Wie kent niet de appelstrudel?
Knapperig en lekker zoet.
Hoog tijd om daar eens wat
hartige varianten op te bedenken!
AllerHande creeerde voor u
drie bijzonder gevulde strudels.
els
Strudeldeeg is een oude deeg-
soort die van oorsprong uit de
Arabische keuken stamt. Tij-
dens 66n van de oorlogen
kwam het deeg via de Turken
in Oostenrijk terecht. Hier
(maar tegenwoordig ook bij
ons) werd het een echte spe-
cialiteit. Strudeldeeg bestaat
grotendeels uit bloem met
weinig ei, olie en water. Het
deeg wordt zeer elastisch
gekneed. Daarna moet het
even rusten. Het wordt dun
uitgerold en vervolgens (met
de handpalmen onder de
deeglap) zo dun uitgetrokken
dat er bij wijze van spreken
een krant onder te lezen is.
Het deeg wordt ingevet met
olie of boter. De vuiling gaat
erop en de deeglap wordt
opgerold. In plaats van het
echte strudeldeeg zijn fillo-
bladerdeeg of gewoon (room-
boterjbladerdeeg een goed
alternatief.
AllerHande 67
