Bavarois of
bavaroise?
Z O G E Z I E N,
ZO GEDAAN
bavarois
Een bavarois is een klassieke
pudding uit de Franse keuken.
Het woord bavarois betekent
'Beiers' of 'uit Beieren'. Het ver-
haal gaat dat de pudding ontwik-
keld is door Franse chefkoks,
die kookten aan het hof van de
Beierse prinsen van Wittelsbach.
Een bavarois wordt ook wei
eens bavaroise genoemd, maar
dat is een foutieve benaming
omdat een bavaroise een warme
drank is, afkomstig uit Beieren.
Bavaroise bestaat uit thee of kof-
fie, eierdooiers, melk en sterke
drank. De basis van bavarois is
altijd een via of vruchtenmoes
die met gelatine stijf wordt
gemaakt. De pudding krijgt zijn
luchtige structuur door het toe-
voegen van stijfgeklopte slag-
room of eiwit of beide. Omdat
het gebruik van rauw ei het risi-
co van besmetting met salmo
nella met zich meebrengt, kie-
zen we in dit recept voor een
bavarois met alleen stijfgeklopte
slagroom. De pudding wordt dan
iets minder luchtig, maar wei
heerlijk romig.
DRIEKLEURENBAVAROIS
(nagerecht, 8 personenj
5 bitterkoekjes (AH),
2 eetlepels sinaasappellikeur (slijter),
'/2 liter slagroom,
5 eetlepels witte basterdsuiker,
3 zakjes gelatinepoeder
(a 13 g, Imperial),
5 eetlepels advokaat,
1/2 liter blanke via
(op kamertemperatuur),
1 eetlepel oploskoffiepoeder,
1 eetlepel krokant (Baukje),
puddingvorm inhoud ca. 1% liter,
spuitzak met gekarteld spuitmondje
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en ca. 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 1,50
Bevatper eenpersoonsportie:
370 Calorieen
vet25g- eiwit9 g-
koolhydraten 25 g
Voorbereiden: Vorm omspoelen met koud water.
Boven kommetje bitterkoekjes fiinkruimelen.
Likeur erdoor scheppen. In kom 4 dl slagroom met 3
eedepels basterdsuiker stijfkloppen.
Eenvoudige
puddingvorm:
vanaf 8,95
(Hema)
42 AllerHande
Aardewerk
puddingvorm:
12,95
(Betsie's
Kookwinkel,
Utrecht)
Antieke
puddingvorm:
ca. f 75,00
(De Blauwe
Kater, Utrecht)
Oude stenen puddingvorm
ca. I 95,00
(Antiekhandel van
Garden, Utrecht)
Gedecoreerde
puddingvorm:
vanaf 17,95
(huishoudelijke
artikelenzaken)
Mengsel op advokaadaag in vorm scheppen en
gladstrijken. Vorm ca. 5 minuten in diepvries zetten.
Intussen in kom 3 eedepels heet water, 1 eedepel
basterdsuiker en koffiepoeder scheppen. A1 kloppend
met garde laatste zakje gelatinepoeder toevoegen.
Ca. 2 a 3 minuten blijven kloppen.
H
