"SNAKEN VERSCHILLEN, 00K PER REGIO"
BOODSCHAPPENNIEUWS VAN ALBERT HEIJN SEPTEMBER 199 3
ASSORTIMENTSMANAGER VLEESWAREN PETER NOL:
MENSEN ACHTEE DE SCHERMEN
All VASTE
KLANTEN I OM»S
In elke AH-winkel liggen dagelijks heel veel soorten verse vleeswaren.
Een belangrijke rol hierbij speelt assortimentsmanager Peter Nol.
Hij is voortdurend op zoek naar smakelijke vleeswaren voor op uw
boterham of als hartig hapje tussendoor.
Peter Nol keurt 'zijn' produkten op uiterlijk, geur en smaak.
Regelmatig bezoekt Peter
Nol vakbeurzen en fa-
brieken in binnen- en buiten-
land. Voortdurend keurt hij
met zijn collega's vleeswaren.
Hij beoordeelt de produkten
kritisch en let daarbij op ui
terlijk, geur en smaak. Vaak
loopt hij een AH-winkel bin
nen, om te zien hoe 'zijn'
vleeswaren erbij liggen.
Nieuwe produkten
In de winkel is de keuze in
vleeswaren de laatste jaren
enorm toegenomen. Regel
matig treft u er nieuwe soor
ten aan. Hoe komt Peter Nol
nieuwe soorten op het spoor?
"Ruim twee jaar geleden
hebben wij een uitgebreid
consumentenonderzoek naar
vleeswaren gedaan. Hierbij
kwam naar voren dat de klant
zeer tevreden was met het
assortment en de kwaliteit,
maar daarnaast interesse
had in een nieuwe soort ach-
terham. Een ham puur van
smaak, dus niet gerookt, en
mild gezouten. Met dit gege-
ven in ons achterhoofd zijn
we gaan zoeken. In Engeland
ontdekten we een ham die
aardig aan de gewenste kwa
liteit en smaak voldeed. Deze
ham hebben we meegeno-
men en aan onze produkt-
ontwikkelaars gegeven. Na
maanden van uitproberen en
proeven is de York-ham eruit
gekomen. York-ham kan al-
leen bereid worden van de
beste hammen. Nu is deze
ham een Tiardloper' bij de
vleeswaren. Je zou dus kun-
nen zeggen dat de klant ons
het idee aanreikt voor een
nieuwe soort."
Trends
Uit consumententests komen
niet alleen nieuwe produkten
voort, maar ook wensen om
bestaande receptuur aan te
passen. De smaak van de con-
sument is voortdurend aan
verandering onderhevig. Pe
ter Nol volgt de verschuivin-
gen op de voet "Op dit mo
ment zie je een aantal trends.
De smaak verandert naar
minder zout. Onze rosbief
wordt helemaal niet meer ge
zouten; men voegt het thuis
eventueel zelf toe. Ook veran
dert de smaak naar minder
vet. Dat zie je bijvoorbeeld
aan het aantal onsjes kipfilet
dat over de toonbank gaat.
En over het algemeen waar-
deert de AH klant steeds
meer kwaliteitsvleeswaren."
Peter Nol vertelt veraer: "AH
besteedt veel aandacht aan
de opleiding van zijn mede-
werkers. Naast de kwaliteit
van het produkt zijn de men-
sen achter de toonbank een
belangrijke schakel bij het
leveren van een goed pro
dukt. Daar hoort ook bij dat
zij vragen van klanten kun-
nen beantwoorden en advie-
zen kunnen geven. Vooral
mensen die een dieet volgen,
willen graag weten of de
vleeswaren toevoegingen be-
vatten die strikt verboden
zijn in hun dieet. Dit alles
hoort bij kwaliteit leveren."
Smaakverschillen
Smaken verschillen en dat
is zeker ook het geval bij
vleeswaren. Naast persoon-
lijke voor'keuren bestaan er
algemene smaakverschillen.
Peter Nol: "Zelfs in een klein
land als Nederland verschilt
de smaak per regio. Exclusief
voor Amsterdam en omge-
ving verkopen we een variant
op de osseworst, afgestemd
op de smaakvoorkeur van
de Amsterdammers. Trou-
wens deze variant verkopen
we ook in Almere en Lelystad
waar veel Amsterdammers
naar toe getrokken zijn. Om
tegemoet te komen aan de
regionale smaakvoorkeuren
maken we op de vleeswa-
renafdelingen ruimte voor
streekgebonden specialitei-
ten. Als je een willekeurige
AH-winkel in Limburg bin-
nenloopt, dan kom je bij
voorbeeld preskop (een ge-
leiachtige specialiteit ge-
maakt van gekookt varkens-
vlees waaraan o.a. bouillon,
kruiden en specerijen zijn
toegevoegd) tegen bij de
vleeswarenafdeling. Of zure
zult (een smeerbaar mengsel
van o.a. gekookt varkens-
vlees, lever, zwoerd, kruiden,
specerijen, azijn en bouillon).
In Groningen vind je de
Groninger worst, een boeren-
metworst die harder ge-
droogd wordt en gekruid
is met kruidnagels. De
streekgebonden vleeswaren
laten we in de streek zelf
maken. Deze bedrijven be-
schikken vaak over de au-
thentieke receptuur. Natuur-
lijk staan deze bedrijven
onder de kwaliteitscontrole
van AH. U ziet het: iedere
regio heeft zijn eigen smaak
en daar m proberen wij op
in te spelen."
REGELMATIG
GESTELDE
VRAGEN AAN
HET AH VASTE
KLANTEN FONDS
Vraag "Ik ben pas deelne-
mer geworden van het AH
VKF. Waar kan ik in de
krant de koers van units vin-
den?"
Op de financiele pagina
van uw krant onder het kop
je 'beleggingsfondsen' kunt
u de koers van het AH
VKF vinden.
Vraag: "Zijn er kosten aan
verbonden als je geld op-
neemt van het API VKF?"
Ja, de kosten zijn 1% van het
op te nemen bedrag.
Vraag' 'Als ikgeld op wil ne
men bij het AH VKF, hoe
moet ik dat dan doen?"
U hoeft alleen het opname-
formulier in te vullen met
het bedrag dat u op wilt ne
men en op te sturen naar
het AH VKF. U krijg dan uw
geld, minus 1% kosten, op
uw bank- of girorekening
overgemaakt
Vraag: "Ik wil mijn kinderen
twee units cadeau doen. Kan
dat?"
Nee, u kunt de units niet
op naam van uw kinderen
zetten, want zij staan al op
uw naam.
Wekelijks komen er
bij de AH Service-
lijn vragen over
het AH Vaste
Klante Fonds
binnen. En-
kele regelma
tig gestelde vra
gen hebben wij
hiervooru beantwoord.
8 AH ACTUEEL
