m
DE LEKKERSTE
BLOEMKNOP
ft
Vx't
f
Niet voor niets was de artisjok
al favoriet bij de Romeinen.
Daar komt a zeker achter als u ze
blaadje voor blaadje eet met
deze heerlijke Italiaanse saus.
a> <?s'' j
o
o
9
ARTISJOKKEN
MET ITALIAANSE SAUS
(voorgerecht, 4 personen)
4 artisjokken,
zout,
1 eetlepel citroensap,
2 dl droge witte wijn,
9
5
1/2 theelepel bouillonpoeder,
'/2 blikje tonijn in olie
(a nettogewicht ca. 200 g),
1 sjalotje, 1 teentje knoflook,
8 eetlepels olijfolie,
4 eetlepels witte wijnazijn (Luycks),
2 eetlepels Italiaanse
keukenkruiden (McCormick),
1 eetlepel peterselie
(diepvries, Iglo),
peper,
staafmixer
Voorbereiden: Artisjokken
afspoelen onder koud stro-
mend water, met draaiende
beweging Stengel van knop
draaien en onderste lelijke bla-
deren verwijderen. Onderkant
van artisjok recht afsnijden
zodat groente goed kan staan.
Puntjes van buitenste bladeren
afknippen. In wijde pan met
ruim water, zout, citroensap
en wijn artisjokken afgedekt
in ca. 45 minuten gaar koken
tot blaadjes makkelijk loslaten.
Omgekeerd in vergiet laten
uidekken en laten afkoelen.
Koude artisjokken tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten. In
kommetje bouillonpoeder
oplossen in 3 eetlepels kokend
water. Tonijn afgieten. Sjalotje
pellen en snipperen. Knoflook
pellen en grof snipperen. In
kom tonijn, sjalot en knof
look met staafmixer tot gladde
saus pureren. Scheutje voor
scheutje olie, azijn en bouillon
erdoor mengen. Keukenkrui
den en peterselie erdoor roe-
ren. Saus op smaak brengen
met zout en peper.
Bereiden: Artisjokken ca. 30
minuten van tevoren uit koel
kast nemen. Artisjokken op
vier bordjes zetten. Tonijnsaus
erover en eromheen scheppen.
Serveren met stokbrood.
Voorbereiden: ca. 55 minuten
Bereiden: 5 minuten
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Prijsp.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
280 Calorieen
vet 21 g- eiwit 9 g-
koolhydraten 15 g
Artisjok eten:
blaadje voor blaadje
U plukt een voor een de vlezige
blaadjes van de bloemknop. Doop het
blaadje in de saus en zuig het zachte
deel uit het blad. Leg het blaadje terug
op het bord. De binnenste kleine
bloemblaadjes en het vezelige
gedeelte, het zogenaamde 'hooi', zijn
niet eetbaar, u kunt ze makkelijk
verwijderen. Wat overblijft is het
lekkerste deel van de artisjok:
de bloembodem.
8 AllerHande
