Mango: veelzijdig
te gebruiken
SAPPIG, ZOET EN KRUIDIG
FUSILLISALADE MET MANGO
EN PITTIGE KAASSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
zout,
200 g fusilli (Grand'ltalia),
400 g broccoli,
150 gkipfilet fume
(stukje, koelvitrine),
2 sjalotjes, 1 mango (ca. 450 g),
citroensap, 1 dl melk,
150 g Danablue,
4 eetlepels yoghurt,
(versgemalen) zwarte peper,
8 blaadjes lollo rosso,
1/2 zakje hazelnoten
(a 65 g, Baukje),
15 sprietjes bieslook, staafmixer
Voorbereiden: In pan met ruim
water en zout fusilli gaar
koken volgens gebruiksaanwij-
zing. Intussen broccoli
schoonmaken, wassen en klei-
ne roosjes van stronk snijden
(stronk wordt niet gebruikt).
In pan met ruim water en
zout broccoliroosjes in ca. 4
minuten beetgaar koken. In
zeef onder koud stromend
water afspoelen. Intussen kip
in blokjes snijden. Sjalotjes
pellen en fijnsnipperen.
Mango schillen en vruchtvlees
in plakken van pit afsnijden.
Besprenkelen met enkele
druppels citroensap. In kom
helft van mango met staaf
mixer pureren. Rest van
mango in dunne reepjes snij
den en tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten. In steelpan
melk met sjalot ca. 2 minuten
zachtjes koken. Danablue
erboven verkruimelen en al
mango
roerend laten smelten. Saus in
slaschaai schenken en iets
laten afkoelen. Yoghurt, peper
en mangopuree erdoor roeren.
Fusilli in vergiet laten uitlek-
ken en nog warm door saus
scheppen. Broccoli en kip
door fusilli scheppen. Salade
tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten. Lollo rosso wassen
en uitslaan. Hazelnoten grof
hakken en in droge koekepan
al omscheppend in ca. 2 mi
nuten goudbruin roosteren.
Uit pan op bord scheppen.
Bereiden: Reepjes mango door
salade scheppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
In midden van vier borden
2 blaadjes sla leggen. Salade
erop scheppen. Bestrooien
met hazelnoten. Bieslook
erboven fijnknippen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
525 Calorieen
vet 24 g- eiwit 24 g-
koolhydraten 51 g
MANGO-PAPRIKASALADE MET
BASIUCUM EN SPEKJES
(voorgerecht, 4 personen)
6 plakjes ontbijtspek,
1 rode paprika, 2 bosuitjes,
1 eetlepel (rode wijn)azijn,
1 theelepel Zaanse mosterd
(Huisman),
2 eetlepels (olijflolie,
zout, peper, 10 g verse basilicum,
1 mango (ca. 450
1 zakje veldsla (75 g), keukenpapier
Voorbereiden: Grill voorver-
warmen op hoogste stand.
Intussen in droge koekepan
spek in ca. 4 minuten knappe-
rig bakken. Uit pan op keu
kenpapier laten uidekken.
Paprika wassen en droogdep-
pen met keukenpapier. Papri
ka op rooster ca. 10 cm onder
hete grill schuiven en rondom
grillen tot vel donker en rim-
pelig is. Afgedekt in kommetje
iets laten afkoelen. Bosuitjes
schoonmaken en in ringetjes
snijden. In kom azijn, mos
terd, olie, zout en peper tot
sausje roeren. Helft van basili
cum erboven fijnknippen.
Mango schillen en vruchtvlees
in plakken van pit afsnijden.
2 Mooie plakken achterhou-
den voor garnering en rest in
dunne reepjes snijden. Met
scherp mesje inkeping in
paprika maken en vel voor-
zichtig eraf trekken. Paprika
halveren en zaadlijsten verwij-
deren. Vruchtvlees in blokjes
snijden. Mangoreepjes, papri
ka en bosui door sausje schep
pen. Helft van spek erboven
verkruimelen. Salade afgedekt
in koelkast ca. 1 uur laten
intrekken.
Bereiden: Veldsla over vier bor
den verdelen. Mango-paprika-
salade in ruidden scheppen.
Mangoplakken in lengte in
vieren snijden. Salade garne-
ren met mangoplakken. Rest
van basilicum erboven fijn
knippen. Rest van spek er
boven verkruimelen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
140 Calorieen
vet9g - eiwit 3 g-
koolhydraten 12 g
Mango is een van de tropische vruchten die hier
vaste voet aan de grond heeft en inmiddels het
hele jaar door te koop is. in het hoogseizoen, van
mei tot oktober, importeert AH mooie grote
mango's van het ras Kent of Keith uit Puerto Rico.
Deze mango's hebben een relatief kleine pit en
heerlijk sappig en zoet vruchtvlees met een kruidig
aroma. Mango's zijn heel veelzijdig. U kunt ze net
als een appel als tussendoortje eten of verwerken
in gerechten. Mango's combineren goed met
zowel zoet als hartig. Stukjes mango zijn heerlijk in
een zoete fruitsalade, maar 00k in een kruidige
compote en een pittige curry. Met plakken mango
kunt u mooi garneren of leuke nagerechten
maken. U kunt het vruchtvlees 00k in de keuken-
machine pureren. Mangopuree kunt u verwerken
tot sorbet- of roomijs of in een bavarois, maar u
kunt er 00k een heerlijk saus van maken voor bij
vlees. Voeg de mangopuree met een scheutje
cognac of wijn en wat bouillon of fond toe aan het
bakvet en laat het geheel even inkoken tot een
mooie saus. Heerlijk bij kip, eendeborst of lamsvlees.
Een salade krijgt een exotisch tintje als u enkele
lepels mangopuree door de vinaigrette roert.
AllerHande 43
