1. Drossa Griekse
Zwarte olijven
Spaanse zwarte olijven worden
geplukt als ze nog groen zijn,
omdat olijven die aan de
boom gerijpt zijn veel te bitter
zijn om te consumeren. Nadat
de olijven gepekeld zijn, krij-
gen ze een behandeling met
hete lucht. De olijven verkleu-
ren zo van groen naar zwart.
Daarna kunnen de olijven ver-
Twotlookolyven
2. Carbonell
Spaanse olijven
gevuld met piment
en amandelen
3. flarral
Marokkaanse olijven
4. Carbonell
Spaanse olijven
met pit
5. Carbonell
Spaanse olijven
met amandelen
6. Carbonell
Spaanse olijven
gevuld met piment
7 Drossa Griekse
olijven met pit
8. Drossa Griekse
barbecueolijven
9. Drossa Griekse
olijven zonder pit
10. Carbonell
Spaanse olijven
met pit
11. Carbonell
cocktailolijven
of potjes verpakt. De rest
wordt ontpit en eventueel
gevuld met bijvoorbeeld
piment (rode paprika), aman
delen of ansjovis. Daarna wor
den de olijven verpakt.
en hebben een sterkere smaak.
Olijven die u los koopt, zijn
soms ingemaakt in een olie-
oplossing met kruiden en
knoflook, die de olijven extra
smaak geeft.
Olijven bij Albert Heijn
In onze winkels vindt u zowel
een ruime sortering voorver-
pakte olijven in potjes, zakjes
en blikjes als losse olijven die
u kunt laten afwegen.
Bij de voorverpakte olijven
kunt u een keuze maken uit:
Spaanse groene olijven met
pit (Carbonell, Fragada)
Griekse groene olijven met
pit (Drossa)
Spaanse groene olijven zon
der pit (Carbonell)
Griekse groene olijven zon
der pit (Drossa)
gebeurt door de olijven enkele
uren in een bad met zuive-
ringsmiddel te leggen en ze
daarna goed te wassen. De ras-
sen die in Griekenland groeien
zijn minder bitter, waardoor
een behandeling niet nodig is.
De bittere smaak verdwijnt
vanzelf tijdens het pekelen.
Als de Spaanse olijven hun
bittere smaak kwijt zijn, wor
den ze enige tijd in een bad
met zout water gelegd. De
Griekse olijven gaan direct in
een pekelbad. Tijdens het
pekelen trekt een deel van het
zout in de olijven en vindt er
een vergistingsproces plaats.
Hierdoor krijgen de olijven
hun karakteristieke smaak en
kleur. Hierna worden de olij
ven geselecteerd; te kleine en
slechte exemplaren worden
verwijderd. Een deel van de
olijven wordt in zakjes, blikjes
pakt en gesteriliseerd worden.
Griekse zwarte olijven blijven
meestal aan de boom tot ze
zwart zijn. Soms worden ze
iets eerder geplukt en in de
buitenlucht gedroogd tot ze
de juiste kleur hebben. Daar
na volgt het pekelen op dezelf-
de manier als bij de groene
olijven. De pitten van Griekse
olijven zijn wat kleiner dan die
van Spaanse, waardoor de olij
ven vleziger zijn.
De meeste olijven die u in
potjes, blikken of zakjes
koopt, zijn ingemaakt in zout
water. De zwarte Marokkaan
se olijven van Barral zijn niet
in vloeistof ingelegd. Ze zijn
in Marokko in de zon
gedroogd en daarna licht
gezouten en in zakjes verpakt.
Deze olijven zijn hierdoor wat
smeui'ger dan andere olijven
AllerHande 49
