Een middenweg is er vaak niet: olijven vind je heerlijk of
je houdt er niet van. Toch groeit de populariteit van deze
bijzondere vruchten van de olijfboom gestaag.
Onrijp' olijfis groenen
verandert langzaam via bruin
en paars naar zwart. De mees-
te olijven (ongeveer 90%)
worden gebruikt voor de pro-
dukrie van olijfolie. De rest
wordt al dan niet ontpit of
gevuld en ingemaakt. Er zijn
veel verschillende olijven en
ieder ras heeft zijn eigen smaak
en uiterlijk. Spaanse en Griek-
se olijven worden op een ver
schillende manier ineemaakt.
Groene olijven zijn dus onrij-
pe olijven. Spaanse groene
olijven bevatten een bittere
stof (glucose oleuropine) die
na het plukken eerst verwij-
derd moet worden. Dit
48 AllerHande
