VOOR WIE VERSTANDIG
OMGAAT MET ZOUT
LEVENfiGENIETER
FELIX WIL
Minder zout, zonder dat je't mist
MB Wat is het
verschil tussen
witte, zwarte en
groene peper?
Hoe worden
dropjes gemaakt?
Kunt u mij vertellen waar
peper vandaan komt? Ook zag
ik laatst in uw winkel eenpotje
groene peperkorrels. Is dat weer
een andere soort?
MEVR. P. TEA.
Alle peperkorrels zijn vruchtjes
van de peperstruik. Het verschil
wordt bepaald door het tijdstip
waarop de bessen worden
geoogst. Om zwarte peperkor
rels te krijgen worden de (onrijpe)
bessen na het plukken gedroogd,
waardoor het velletje zwart en
rimpelig wordt. De smaak is
scherp. Witte peperkorrels wor
den verkregen van de (over)rijpe
bessen die rood van kleur zijn.
Na het drogen wordt het velletje
verwijderd en komt het witte
LoSalt k k&i
LoSalt mineraalzout is speciaal ontwikkeld voor mensen die
het gebruik van zout willen beperken, zonder de smaak te mis-
sen. In Losalt is 66,6% natrium vervangen door natuurlijke,
nuttige mineralen zoals kalium. Daardoor blijft het smaakver-
sterkende karakter behouden. Bovendien bevordert LoSalt op
deze manier de mineralenbalans. Kortom, met LoSalt gebruikt
u minder zout, zonder dat je het mist. In de keuken of op tafel.
LoSalt is geen dieetprodukt. Het is niet geschikt voor mensen
die een zoutarm dieet moeten volgen.
Wilt u iets meer weten over produkten die bij AH te koop zijn of
over andere zaken die u bij AH tegenkomt? De bedrijfsleiding in uw
AH-winkel zal met genoegen uw vragen beantwoorden. Voor meer
informatie kunt u gratis bellen met de AH Servicelijn: 06-0305. ELke
vraag wordt beantwoord: sommige direct, over andere bellen we u
terug. Interessante vragen worden in deze rubriek gepubliceerd. Om
redenen van privacy worden hierbij alleen de initialen van de
vragensteller afgedrukt.
vruchtvlees tevoorschijn. De
smaak is niet te scherp. Groene
peperkorrels zijn onrijpe bessen
die ingelegd worden in een
oplossing van zout en azijn. Ze
worden gebruikt in salades,
path's, maar ook voor de beken-
de pepersteak.
Sinds geruime tijd gebruik ik de
suikervrije knoopjes- en katjes-
drop van het AH merk. In een
van de zakjes kwam ik een paar
bruin/witte stukjes tegen. Kunt
u me vertellen hoe dropjes
gemaakt worden en watde
bruin/witte stukjes zijn
DHR.D. TEB.
De belangrijkste ingredienten van
drop zijn ingedikt zoethoutsap en
salmiakzout, waaraan malsmeel,
zetmeel en - afhankelijk van de
soort drop - suiker (of zoetstof in
het geval van suikervrije drop) en
geur- en smaakstoffen worden
toegevoegd. Deze ingredienten
worden onder druk bij 130 °C
gekookt tot er een dikke, strope-
rige massa ontstaat. Een platte,
houten bak wordt nu voorzien
van een dikke laag malsmeel,
waarin de vormpjes van de
gewenste dropjes worden
gedrukt. De hete, vloeibare drop
wordt in deze vormpjes gegoten
en daarna gaat de bak in de
droogkast, waar een temperatuur
heerst van 80 a 90 °C. Hier
moeten de dropjes ca. 20 uur
verblijven en na deze tijd worden
mai'smeel en dropjes via een
zeef weer van elkaar geschei-
den. De dropjes worden nu
alleen nog schoongeblazen om
alle meelresten te verwijderen en
geglansd met een mengsel van
plantaardig vet en bijenwas. De
bruin/witte stukjes die u tussen
94 AllerHande
