In dit basisrecept voor een
hartige mousse kunt u de ham
vervangen door andere ingre-
dienren, zoals rode zalm of
tonijn uit blik, paling, gerookte
zalm, -forel of kipfilet fume.
Reken voor vier personen
altijd op ca. 150 gram of
1 blikje met een nettogewicht
van ca. 200 gram. Breng de
mousse eventueel op smaak
met zout en peper. U kunt deze
basismousse ook als uitgangs-
punt voor een groentemousse
gebruiken (bijvoorbeeld
broccoli, wortel, paprika of
doperwten). Maak ca. 250
gram groente schoon, snijd
deze en kook in weinig water
met zout in ca. 5 a 10 minuten
gaar. Laat de groente in een
vergiet goed uitlekken, voor-
dat u deze tot puree verwerkt
en breng het geheel goed op
smaak met zout en peper.
Groentemousse moet ca. 2
uur in de koelkast opsujven.
HAMMOUSSE
(voorgerecht, 4 personen)
2 biaadjes witte gelatine,
200 g achterham,
2 eetlepels mayonaise,
i theelepel chilipoeder,
2 eetlepels droge sherry,
Vk liter slagroom,
Voorbereiden: In kom met ruim koud water gelatine
ca. 5 minuten laten weken. Intussen 150 g ham
in stukjes snijden en in keukenmachine pureren.
Mayonaise en chilipoeder erdoor mengen.
1 takje peterselie,
4 sneetjes witbrood,
keukenmachine,
uitsteekvormpje
doorsnede ca. 4 cm,
broodrooster
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
285 Calorieen
vet 21 g- eiwit 12 g-
koolhydraten 12 g
Ronde ijsbolletjes-
tang. Groot ca. j 40,
klein ca. 22,50.
Ovale ijsbolletjes-
tang. Verkrijgbaar in
de beter gesorteerde
winkels met huis-
houdelijke artikelen.
Prijs ca. 50,-.
Rest van ham in dunne reepjes snijden.
Paprika schoonmaken, wassen en in flinter-
dunne reepjes snijden. Reepjes halveren.
Bieslooksprietjes in vieren snijden. Ham,
paprika en bieslook door elkaar scheppen.
Kunststof ijsbolletjes-
tangen zijn er in
diverse uitvoeringen.
Deze kost ca. 10,-.
74 AllerHande
