h
til
a
Bijen kijken
•ifi i
Honingzoete nectar
Honing: een melange
van smaken
P U U R
EN NATUURLIJK
Verschil in smaak
en kleur
Honing is geen
wondermiddel
(95 mg) aan nectar. En dan te
bedenken dat voor 1 kilo
honing wel 2lk tot 3 kilo nec
tar moet worden aangevoerd.
Daar moeten zo'n anderhalf
miljoen bloemen voor worden
bezocht. Het werkterrein ligt
binnen een straal van een tot
drie kilometer rond de kast.
Vliegbijen werken het liefst bij
zonnig, warm weer. De bloe-
sem en bloemen scheiden dan
de meeste en ook de zoetste
en geurigste nectar af. Nectar
is een zoete vloeistof van stri
kers, die zijn opgelost in
water. Nectar dient voor het
aantrekken van insekten die
voor kruisbestuiving moeten
zorgen. De bijen zuigen de
nectar met hun speciale zuig-
snuit uit de bloemkelk en ver-
voeren de nectar in hun
'honingmaag'. Tegelijkertijd
nemen zij ook stuifmeel en
propolis (een kleverige stof die
als hecht- en dichtmiddel
gebruikt wordt) mee. Met
hun speciaal gevormde mid-
delpoten strijken ze de stuif-
meelkorrels, die tijdens het
opzuigen van de nectar aan
het lichaam blijven hangen,
tot een klompje en doen dit in
een speciaal korfje dat aan
hun achterpoten hangt. In de
bijenkast wordt de nectar
overgegeven aan de werkbijen.
Deze verwerken de nectar in
'honingcellen', die worden
verzegeld met een wasdekseltje.
Nectar rijpt tot honing
Tijdens het rijpingsproces
worden samengestelde suikers
door enzymen omgezet in
enkelvoudige suikers zoals
fructose en glucose. Dit proces
heet fermenteren. Er worden
ook minder bekende suikers
gevormd, die karakteristiek
zijn voor honing.
Honing bestaat uit: 35 a 40%
fructose (vruchtensuiker), 32
k 39% glucose (druivesuiker),
1 k 5% saccharose (suiker), 3
a 15% overige suikers. Daar-
naast bevat honing nog kleine
hoeveelheden waardevolle
stoffen zoals enzymen, vitami-
nes (B en C), organische
zuren, aminozuren, mineralen,
etherische olien en stuifmeel.
Hoeveel en in welke verhou-
ding hangt af van de bloemen
waaruit de nectar afkomstig is.
Na het rijpen worden de voile
honingraten uit de kast geno-
men. In een soort centrifuge
wordt de honing uit de raten
geslingerd. Of de honing
wordt verwarmd (niet hoger
dan 40 °C) en uit de raten
geperst.
BEKENDE SOORTEN
HONING
Bloemen- of
bijenhoning:
vloeibaar en
goudkleurig met een
zoete smaak en een
vol aroma. Oe
lichtere soorten zijn
wat zachter van
smaak dan de
donkere soorten.
Klaverhoning: vrij
dikke, cremekleurige
honing met een
zachte, niet te zoete
smaak.
iiiaab"
Caribia: een fijne
honingmelange van
oranjebloesem-
honing uit Florida,
bloemenhoning uit
Mexico en acacia-
honing. Een heldere,
licht goudkleurige
honing met een
zachte smaak.
Wilt u eens met eigen ogen de vlijtige bezigheden van bijen waarnemen,
dan kunt u een bezoek brengen aan het 'Bijenhuis', Grintweg 273,
6704 AP Wageningen, tel.: 08370-22733/22422, of
aan het bijenmuseum 'De Zoete Invar, St. Jansgildestraat 52,
7037 ZH Beek (Gem. Bergh) Oost Gelderland, tel.: 08363-2292.
honing
Er wordt in Nederland meer
honing gegeten dan er
gemaakt wordt. 't Klimaat is
er gewoon niet naar. Daarom
wordt er veel honing ge'fmpor-
teerd. Onder andere uit
Mexico, de Verenigde Staten,
Canada, Midden- en Zuid-
Amerika, Australie, Nieuw-
Zeeland en de Balkanlanden.
En elk jaar is de honing uit elk
van die landen door de weers-
omstandigheden weer anders
van smaak. Om toch een
constant produkt te kunnen
verkopen wordt honing uit
verschillende landen onder de
microscoop onderzocht op
zijn samenstelling en daarna
tot een melange verwerkt. Er
mogen geen kleur-, geur- en
smaakstoffen en ook geen
conserveermiddelen worden
toegevoegd.
Acaciahoning:
lichtgele, heldere
honing met een
frisse, weinig zoete
smaak.
'Honing, natuurlijke
zoetheid van
bloemen, kruiden
en bomen'
Jill Norman,
Uitgeverij: Bosch Keuning,
prijs: f 14,50,
ISBN: 90-246-48157
Een klein boekje over honing. Tussen de kleurige
illustraties door wordt veel verteld over de
geschiedenis van honing, het houden van bijen, het
winnen, het gebruik en de verschillende soorten.
Voor wie de smaak te pakken heeft, sluit het boek
je af met zoete en hartige honingrecepten.
De diverse soorten honing
verschillen in kleur, consisten-
tie en smaak. Deze verschillen
vinden hun oorsprong in de
bloemen, waaruit de nectar en
het stuifmeel afkomstig zijn.
Er is honing van nectar uit
verschillende bloemen, maar
ook honing van nectar uit een
soort bloem. Deze honing
wordt naar die bloem genoemd.
Zo zijn er bijvoorbeeld acacia
honing en klaverhoning.
Honing uit verschillende
bloemen wordt aangeduid als
bloemenhoning, maar ook als
bijenhoning.
Sommige honing is dun vloei
baar, andere honing is vrij vast
en gekristalliseerd. In de loop
van de tijd kan alle honing
wat gaan kristalliseren. U
maakt gekristalliseerde honing
Australica: een
cremekleurige, vrij
vaste honingmelange
van Eucalyptus-
honing uit Australie,
klaverhoning en
bloemenhoning met
een zachte, voile
caramelachtige
smaak.
Mexicana:
een exotische,
goudkleurige
vloeibare honing
(100% Campanrta-
honing) met een
pittige, iets frisse
smaak.
weer vloeibaar doctr de pot
even te verwarmen in heet
(geen kokend) water of enkele
seconden in de magnetron.
Op een droge plaats en in een
goed gesloten pot is honing
vrijwel onbeperkt houdbaar.
Bewaar honing liever niet te
lang in een aardewerken
honingpotje met een opening
voor een honinglepel. Honing
kan dan gaan gisten en schim-
melen.
Honing is een heerlijk en
natuurzuiver produkt dat u op
brood kunt eten en ook in
(zoete en hartige) gerechten
als smaakmaker kunt verwer
ken. Uit voedingsoogpunt
bestaat honing voor 80% uit
suiker. Edn eetlepel honing
levert 65 Calorieen.
Honing wordt wel als wonder
middel tegen allerlei kwaaltjes
gepresenteerd. Een lepeltje
honing kan de keelpijn ver-
zachten, maar honing is geen
geneesmiddel.
AllerHande 69
