zout
PEPERSAUS
(4 personen)
2 sjalotjes, 50 g boter of margarine,
'/2 dl madeira (keukenflesje),
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
OOSTERSE VISSOEP
(voorgerecht, 2 personen)
100 g Noorse garnalen
(diepvries, AH),
10 g verse koriander,
1 bekertje creme fraiche (125 ml), x/i kleine citroen,
2 eetlepels groene peperkorrels 1 pot visfond (380 ml, AH),
(potje, Royal Mail),
S Voorbereiden: Sjalotjes pellen
g en fijnsnipperen. In steelpan
|i 15 g boter verhitten en sjalot
5 ca. 2 minuten zachtjes bak-
ken. Madeira en fond erdoor
roeren. Saus aan de kook
UJ
brengen en op hoog vuur in
J ca. 10 minuten tot lk laten
g inkoken. Saus boven andere
t pan zeven. Creme fraiche
je erdoor roeren. Laten afkoelen.
Rest van boter in kleine blok-
jes snijden en tot gebruik afge-
m dekt in koelkast zetten.
CO
Bereiden: Saus al roerend
opnieuw aan de kook brengen.
Van vuur af met garde blokjes
S boter erdoor kloppen, zodat
g mooie egale saus ontstaat.
Peperkorrels erdoor roeren.
V. Op smaak brengen met zout.
Serveren bij biefstuk, entrecote
g of rosbief.
s Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
225 Calorieen
vet22g- eiwit 6 g-
koolhydraten 2 g
1 dl droge witte wijn,
1 eetlepel sojasaus
(Chinese Emperor),
peper
Bereiden: Garnalen in ca. 10
minuten iets laten ontdooien.
Intussen 2 mooie toefjes van
koriander achterhouden voor
garnering en rest in kopje fijn-
knippen. Citroen onder koud
stromend water goed schoon-
boenen en 2 flinterdunne
plakjes eraf snijden (rest wordt
niet gebruikt). In (soep)pan
fond met wijn en sojasaus aan
de kook brengen. Garnalen
voorzichtig loshalen en aan
soep toevoegen. Garnalen in
ca. 5 minuten zachtjes bijna
gaar laten worden. Op smaak
brengen met peper. Soep in
soepborden scheppen en be-
strooien met koriander. In
midden van soep plakje
citroen leggen. Garneren met
toefje koriander.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
80 Calorieen
vet 2 g- eiwit 12 g-
koolhydraten 4 g
De fonds van AH zijn geconcentreerd. Dat wil zeggen dat de smaak
krachtig en de consistentie van de fond iets dikker dan bouillon is. De
fonds van AH hoeven niet per se ingekookt te worden voor gebruik.
Ze zijn als het ware 'gebruiksklaar'.
U kunt ze natuurlijk wel inkoken (zoals in bijgevoegde recepten is
gebeurd), wanneer u de smaak nog geconcentreerder, dus krachti-
ger wilt laten zijn.
AllerHande 57
