Uit New Orleans overgevlogen:
de Cajunvink.
HET ALLERHANDE-MENU
VAN
VAN D E S WA E N
Behalve de slavink, de blinde vink en de rundervink heeft onze slager nu 00k de Cajunvink voor u. 't Is een
gerold lapje mager rundvlees met een vullingvan rundergehakten gekruid met pittige Cajunkruiden. Netals de j
anderevinken is-ie gemakkeiijk en snelte bereiden. DezeAmerikaanse vink staatdus in no-time biju op tafel. I
cas spijkers
KALFSVLEESROLLETJES MET
ASPERGES EN
CHAMPIGNONSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g aardappels, zout,
20 witte asperges (ca. 500 g),
100 g boter of margarine,
1 eetlepel tomatenpuree, peper,
25 g geraspte oude kaas,
4 kalfsschnitzels (a 100 g), 1 sjalotje,
1 doosje champignons fpn (250 g),
1 teentje knot look, 25 g bloem,
4 takjes peterselie, >/2 dl slagroom,
(1 theelepel olie om in te vetten),
keukenpapier, plasticfolie,
staafmixer, deegroller,
spuitzak met kartelmond,
lage ovenschaal (bijv. taartvorm),
ovenschaal inhoud ca. 11/2 liter
Voorbereiden: Aardappels
schillen, wassen en in stukken
snijden. In pan met weinig
water en zout aardappels in
ca. 20 minuten gaar koken.
Intussen asperges met dun-
schiller vanaf vlak onder kopje
naar beneden schillen.
Asperges naast elkaar leggen
en houtachtige uiteinden (ca.
2 cm) op gelijke lengte afsnij-
den. Asperges in passende pan
doen. Zoveel water toevoegen
dat asperges net onder staan.
Zout en 25 g boter toevoegen.
Aan de kook brengen en ca.
1 minuut laten doorkoken.
Asperges in vocht laten afkoe-
len. Aardappels afgieten en
fijnstampen. Tomatenpuree
en peper toevoegen. Met
staafmixer tot luchtige puree
mengen. Overdoen in spuit
zak. Lage ovenschaal invetten.
In schaal 20 mooie puree-
torentjes spuiten. Kaas erover
strooien. Laten afkoelen en
tot gebruik afgedekt bewaren.
Een voor een schnitzels tussen
2 velletjes plasticfolie leggen
en met deegroller tot extra
dunne schnitzels van ca. 3
mm dik pletten. Boven wijde
pan, in vergiet, asperges laten
uitlekken. Aspergevocht op
hoog vuur in ca. 15 minuten
tot '4 liter inkoken. Op elke
schnitzel 5 asperges leggen.
Strak oprollen. Vleesrolletjes
naast elkaar met naad naar
beneden tot gebruik afgedekt
in koelkast zetten. Sjalotje pel-
len en heel fijn snipperen.
Champignons schoonvegen
met keukenpapier en in
dunne plakjes snijden. Knof-
look pellen. In braadpan 25 g
boter smelten. Sjalotje in ca. 1
minuut zachtjes glazig fruiten.
Teentje knoflook toevoegen.
Champignons al omschep-
pend ca. 2 minuten meebak-
ken. Bloem erover strooien en
erdoor scheppen. Al roerend.
scheutje voor scheutje asperge
vocht toevoegen. Blijven roe-
ren tot gebonden saus ont-
staat. Champignonsaus nog
ca. 5 minuten zachtjes laten
doorkoken. Peterselie fijn-
knippen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. In koekepan rest van
boter verhitten. Vleesrolletjes
in ca. 4 minuten random
bruinbakken en overdoen in
ovenschaal. Pureetorentjes en
vleesrolletjes ca. 10 minuten in
oven verwarmen en gaar laten
worden. Knoflook uit cham
pignonsaus verwijderen. Saus
aan achtergebleven bakvet
toevoegen en al roerend
verwarmen. Slagroom en
peterselie door saus roeren.
Vleesrolletjes op vier warme
borden leggen. Saus erover en
erlangs schenken. Pureetoren
tjes ernaast zetten.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 45 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 7,00
Bevatper eenpersoonsportie:
505 Calorieen
vet 29 g- eiwit 29 g-
koolhydraten 32 g
AllerHande 33
