'nj
- 7
V
MOUSSE VAN HARING MET
APPEL- EN BIETJESSALADE
(voorgerecht, 4 personen)
3 blaadjes witte gelatine,
4 (vacuiimverpakte)
maatjesharingen,
'/4 liter slagroom,
2 theelepels jenever (slijter),
peper, 6 takjes dille,
1 bekertje creme fraiche (125 ml),
2 appels (Elstar), zout,
2 gekookte bietjes (ca. 350 g),
1/2 dl appelazijn (Zonnatura),
1 dl mai'skiemolie,
10 g verse bieslook,
2 zakjes veldsla (a 75 g),
keukenmachine
Voorbereideii: In kom met
ruim koud water gelatine ca.
5 minuten laten weken. Intus-
sen staartjes van haringen
snijden. 3 Haringen in grove
stukken snijden en andere
haring in fijne reepjes snijden.
In keukenmachine haring-
stukken pureren. Slagroom
stijfkloppen. In pannetje
1 eetlepel water verwarmen.
Gelatine goed uitknijpen en
van vuur af al roerend in
water oplossen. Gelatine en
jenever door haringpuree roe-
ren. Haringpuree luchtig door
slagroom spatelen tot egaal
mengsel ontstaat. Op smaak
brengen met peper. In koel-
kast in ca. 3 uur laten opstij-
ven. Boven kom 2 takjes dille
heel fijn knippen. Creme
fraiche erdoor roeren. Appels
schillen, klokhuizen verwijde-
ren en in dunne schijfjes snij
den. Schijfjes in luciferdunne
reepjes snijden. Appelreepjes
door crfeme fraiche scheppen.
Op smaak brengen met zout
en peper. Velletjes van bietjes
wrijven en bietjes in dunne
plakjes snijden. In kom azijn,
olie, zout en peper tot sausje
kloppen. Bieslook erboven fijn-
knippen. Bietplakjes erdoor
scheppen. Haringreepjes,
appel- en bietjessalade tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
Bereiden: In midden van vier
grote borden bietjessalade
scheppen. Veldsla eromheen
verdelen. Appelsalade op veld
sla scheppen. Met behulp van
twee lepels op elk bord 3 ovale
bergjes (quenelles) haring-
mousse op rand van bietjes
salade scheppen. Mousse
garneren met reepjes hating
en rest van takjes dille.
Voorbereideii: ca. 40 minuten
(en ca. 3 uur wacbttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
745 Calorie 'en
vet 68 g- eiwit 18 g -
koolhydraten 16 g
