...de veilige
natuurlijke reiniger
Aardappel-kooktips
VAN ZONNIGE AKKERS
Uit Spanje
komen de Alpha's
Strenge
kwaliteitscontrole
echte vloeibare zeep
aardappels
met de hand dicht. Zo verla-
ten de aardappels de zonnige
akkers. Afhankelijk van de
grillen van de natuur kan de
temperatuur tijdens de rooi-
periode oplopen tot zo'n
25 °C. Vanuit de havens ver-
trekken de jonge aardappels
richting Nederland.
Uit Spanje komen de jonge
aardappels per trailer terug.
Deze jonge aardappels worden
Alpha's genoemd. Dit ras gedijt
beter in het Middellandse-
Zeeklimaat dan in het wat
kille en natte Nederland, toch
komt het pootgoed ook uit
Nederland. In het gebied ten
noorden van de Costa del Sol
en in de aan het sherrygebied
grenzende streek Huelva, lig-
gen rondom de stad Sevilla de
grote hacienda's met lande-
rijen, waar het pootgoed wordt
afgeleverd. Bij de selectie heeft
Albert Heijn er onder andere
op gelet of de Spaanse land-
bezitter beschikt over een
beregeningsinstallatie. Er valt
hier vaak te weinig neerslag
voor de aardappelplant en de
Primeur aardappels uit Cyprus zijn vastkokende
aardappels. De Spaanse Alpha's en de Malta's zijn
bloemiger. Bij deze soorten kan het koken eigenlijk
niet mislukken. U zet ze op met een bodempje
water en na ca. 20 minuten staat een dampende
pan met smakelijke aardappels voor u klaar. Per
persoon rekent u gemiddeld op 300 gram onge-
schilde aardappels. En als u de aardappels met
zout kookt rekent u op vier gram zout per ander-
halve kilo ongeschilde aardappels (voldoende voor
vier a vijf personen).
temperatuur kan van decem-
ber tot mei makkelijk oplopen
tot wel 35 °C. Het is dan ook
geen uitzondering dat het
rooien's nachts plaatsvindt,
als de brandende zon even
plaats moet maken voor de
helder schijnende maan.
Overdag zou het dunne schil-
letje van de jonge aardapoaLjf^
gewoonweg verschroei^jMk
Voordat de zon weer >pkom.t
zitten de aardappels eilig' in
een trailer, op weg naar de
Nederlandse
nsument.
Eenmaal aangekomen in
Nederland wordt van alle pri
meur aardappelpartijen een
steekproef genomen. Deze
ondergaat een kwaliteitscon
trole, waarbij de aardappels
ook worden gekookt. De
aardappels uit Cyprus moeten
vastkokend zijn en de Spaanse
Alpha's iets bloemiger. De
Malthas zijn echt bloemig.
Alle drie zijn ze zeer geschikt
om te koken, te bakken en te
verwerken in salades.
Primeur aardappels uit het
zonnige zuiden worden snel
vervoerd naar Nederland; dit
komt de kwaliteit ten goede.
Vanaf de eilanden zijn ze bin-
nen tien dagen in Nederland
en vanaf Zuid-Spanje binnen
drie dagen. Thuis kunt u de
aardappels het best op een
koele, donkere plaats bewaren,
maar niet in de koelkast. Hoe
verser u ze eet, hoe lekkerder
ze zijn. Deze delicatesse-aard-
appels zijn niet alleen heerlijk
voor een dineetje thuis, maar
ook voor een 'gewone' voor-
jaarsmaaltijd, met bijvoorbeeld
verse spinazie en 'n balletje
gehakt. Eenvoud en kwaliteit
sieren deze maaltijd.
AllerHande 25
