WITTE ASPERGESALADE
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 eieren, 500 g witte asperges,
1 theelepel bouillonpoeder,
2 aardappels,
200 g varkensfricandeau
(vleeswaar),
3/4 dl slagroom,
1 theelepel kerriepoeder mild,
3 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels wodka (slijter),
3 takjes dille,
zout, peper
Voorbereiden: Eieren in ca. 10
minuten hard koken. Onder
koud stromend water afspoe-
len en pellen. 2 Eieren fijn-
snijden en andere ei in 8 part-
jes snijden. Intussen asperges
met dunschiller vanaf vlak
onder kopje naar beneden
schillen. Houtachtige uitein-
den (ca. 2 cm) eraf snijden.
Asperges met kopjes op gelijke
hoogte leggen en aan onder-
kant zo bijsnijden dat asperges
ca. 7 cm lang zijn. Afgesneden
stukjes asperges in kleine stuk-
jes snijden. In pan met water
en bouillonpoeder asperge-
stukjes ca. 5 minuten zachtjes
koken. Intussen aardappels
schillen, wassen en in blokjes
snijden. Aardappelblokjes aan
aspergestukjes toevoegen en in
nog ca. 5 minuten beetgaar
koken. Met schuimspaan
aspergestukjes en aardappel
blokjes uit pan overdoen in
zeef. Laten uidekken. In achter-
gebleven water hele asperges
in ca. 15 minuten beetgaar
koken. In vergiet laten uidek
ken en afkoelen. Van frican-
deau 4 plakjes achterhouden
voor garnering. Rest in reepjes
snijden. In kom slagroom met
kerriepoeder half stijfkloppen.
Mayonaise en wodka erdoor
scheppen. Dille boven saus
fijnknippen. Helft van saus
overdoen in kommetje. Fijn-
gesneden ei, aardappel, asperge
stukjes en fricandeaureepjes
door andere helft van saus
scheppen. Salade op smaak
18 AllerHande
Witte aspergesalade
brengen met zout en peper.
Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten.
Bereiden: Salade op vier bor-
den scheppen. Rest van saus
erover scheppen. Garneren
met asperges, eipartjes en
plakjes fricandeau.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,00
Bevatper eenpersoonsportie:
375 Calorieen
vet 23 g- eiwit 24 g-
koolhydraten 13 g
WITTE ASPERGES
Smaak: zacht, romig
Kooktijd: ca. 20 a 25 minuten
Ca. 16 Calorieen per 100 gram
GROENE ASPERGES
Smaak: pittig, romig
Kooktijd: ca. 15 a 20 minuten
Ca. 16 Calorieen per 100 gram
