BROCCOLISALADE
(bijgerecht, 4 personen)
600 g broccoli,
zout,
50 g ontbijtspek, 2 bosuitjes,
1 zakje waterkers (75 g),
U/2 eetlepel (witte wijn)azijn,
1 theelepel (groene kruidenlmosterd
fMailkri
3 eetlepels (hazelnoot)olie
(Royal Mail),
VENKEL-KRABCOCKTAIL
peper,
(voorgerecht, 4 personen)
4 blaadjes lollo biondo,
2 mooie kleine venkelknollen
keukenpapier, keukenmachine
(ca. 500 g), zout, 1 kleine tomaat,
Voorbereiden: Broccoli wassen,
roosjes van stronk snijden en
in kleinere roosjes verdelen
(stronk wordt niet gebruikt).
In pan ruim water met 1 thee-
lepel zout aan de kook bren-
gen. Broccoli toevoegen en in
ca. 3 minuten beetgaar koken.
Broccoli overdoen in vergiet
en onder koud stromend
water afspoelen. Laten uitlek-
ken. Spek in dunne reepjes
snijden. In droge koekepan
spekjes op zacht vuur bruin en
knapperig bakken. Spekjes op
keukenpapier laten uitlekken.
Bosuitjes schoonmaken en in
dunne ringetjes snijden. Helft
van ui met helft van waterkers
in keukenmachine pureren.
Azijn, mosterd en olie erdoor
mengen tot gebonden saus
ontstaat. Op smaak brengen
met zout en peper. Broccoli-
roosjes door saus scheppen.
Salade ca. 1 uur laten staan.
Rest van waterkers van steel-
tjes ontdoen. Lollo biondo
wassen en uitslaan.
Bereiden: Op platte schaal
lollo biondo rangschikken.
Waterkers en rest van ui door
broccolisalade scheppen. Sala
de op lollo biondo scheppen.
Spekjes erover strooien. Serve-
ren bij lamskoteletjes en aard-
appelkroketjes.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
120 Calorieen
vet 11 g- eiwit 4 g-
koolhydraten 2 g
1 blikje krab (nettogewicht ca. 170 g),
3 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels creme fraiche,
1 eetlepel droge witte vermouth,
1 theelepel geraspte mierikswortel
(potje, Kiihne),
2 theeiepels gestampte muisjes
(De Ruijter),
peper
Voorbereiden: Van venkelknol-
len elk 2 buitenste bladsche-
den losmaken. In pan met
ruim water en 1 theelepel zout
bladscheden in ca. 4 minuten
beetgaar koken. Met schuim-
spaan bladscheden in vergiet
doen, laten uitlekken en laten
afkoelen (kokend water bewa-
ren). Rest van venkel schoon
maken (groen bewaren voor
garnering) en 200 g in kleine
stukjes snijden (rest wordt niet
gebruikt). Venkelstukjes in
hetzelfde kokende water in ca.
3 minuten beetgaar koken.
Met schuimspaan in zeef
doen, onder koud stromend
water afspoelen en laten uit
lekken (kokend water bewa
ren). Tomaat inkruisen, enkele
seconden onderdompelen in
hetzelfde kokende water,
onder koud stromend water
afspoelen en ontvellen.
Tomaat halveren, zaadjes ver-
wijderen en vruchtvlees in
kleine blokjes snijden. Krab
afgieten en in stukjes verdelen.
In kom sausje roeren van
mayonaise, creme fraiche, ver
mouth, mierikswortel en
gestampte muisjes. Op smaak
brengen met zout en peper.
Venkelstukjes, tomaat en krab
erdoor scheppen. Cocktail tot
gebruik in koelkast zetten.
Bereiden: Van onderkant van
venkelschuitjes plakje afsnij-
den. Schuitjes op vier bordjes
zetten en hoog opvullen met
cocktail. Garneren met toefje
venkelgroen. Serveren met
geroosterd witbrood.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
155 Calorieen
vet 12 g - eiwit 7g -
koolhydraten 4 g
BROCCOLI
Smaak: pittig, verfijnd
Kooktijd: ca. 10 a 15 minuten
Ca. 20 Calorieen per 100 gram
VENKEL
Smaak: fris, anijsachtig
Kooktijd: ca. 15 a 20 minuten
Ca. 12 Calorieen per 100 gram
Broccolisalade
16 AllerHande
