ROOMBRIE PRESIDENT
EEN VORSTELIJKE BRIE
1 kleine groene paprika,
1 kleine rode paprika, 3 tomaten,
50 g koude boter of margarine,
3 sneetjes oud witbrood,
rechthoekige ovenschaal
Voorbereiden: Ui pellen en
snipperen. Groene gedeelte
van prei eraf snijden (wordt
niet gebruikt). Rest van prei
schoonmaken, in ringen snij
den en wassen. Peen schoon
maken en in blokjes snijden.
Vleestomaten wassen en in
blokjes snijden. Vlees be-
strooien met zout en peper.
In diep bord bloem strooien.
HET ALLERHANDE-MENU
VAN
VAN 'DE BOKKEDOORNS'
LAMSBOUT MET RATATOUILLE
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, 1 prei, 1 kleine winterpeen,
3 vleestomaten,
4 lamsboutplakken (a 150 g),
zout, peper, 5 eetlepels bloem,
7 eetlepels (olijflolie,
3 teentjes knoflook,
10 blaadjes basilicum,
1 takje tijm, 2 dl droge witte wijn,
11/2 dl vleesfond (a 380 ml, AH),
1 sjalotje, 1 courgette,
1/2 aubergine,
Vlees door bloem wentelen,
overtollige bloem eraf schud-
den. In grote braadpan 4 eet
lepels olie verhitten. Vlees in
ca. 5 minuten aan weerszijden
bruin bakken. Vlees uit pan
op bord scheppen. Aan achter-
gebleven bakvet toevoegen:
ui, prei en peen. Ca. 3 minu
ten zachtjes bakken. Vlees-
tomaat erdoor roeren. 2 Teen
tjes knoflook pellen en erboven
uitpersen. Ca. 1 minuut mee-
bakken. 6 Blaadjes basilicum,
tijm, wijn en fond toevoegen,
geheel aan de kook brengen
en vlees terugleggen in pan.
Afgedekt in ca. 1 uur gaar
stoven. Vlees af en toe keren.
Intussen sjalotje pellen en
snipperen. Courgette, aubergi
ne en paprika's schoonmaken,
wassen en in stukken snijden.
Tomaten inkruisen, enkele
seconden onderdompelen in
kokend water, afspoelen
onder koud stromend water
en ontvellen. Tomaten in
vieren snijden, pitjes verwijde-
ren en vruchtvlees in stukjes
snijden. In grote pan rest van
lucas rive
olie verhitten. Sjalot ca. 2
minuten ffuiten. Rest van
knoflook pellen en erboven
uitpersen. Courgette, aubergi
ne, paprika en tomaat toevoe
gen. A1 omscheppend rata-
touille ca. 10 minuten bakken.
Op smaak brengen met zout
en peper. Boter in blokjes snij
den en tot gebruik in koelkast
zetten. Korstjes van brood
snijden en brood boven kom
verkruimelen. Vlees met
schuimspaan uit pan in oven
schaal scheppen, saus boven
andere pan zeven. Ratatouille
over vlees verdelen en licht
aandrukken.
Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C of gasovenstand 4.
Vier borden voorverwarmen.
Ovenschotel bestrooien met
broodkruim. In midden van
oven vlees-groentegerecht in
ca. 15 minuten door en door
warm laten worden. Intussen
achtergebleven saus aan de
kook brengen en in ca. 5 A 7
minuten tot helft laten inko-
ken. Pan van vuur nemen en
blokjes boter 66n voor 66n
snel met garde door saus klop-
pen, zodat mooie licht gebon-
den saus ontstaat (saus mag
niet koken). Saus over borden
verdelen. Op elk bord vlees-
plak bedekt met ratatouille
leggen. Garneren met rest van
basilicumblaadjes. Serveren
met gebakken krielaardappel-
tjes met olijven en sjalotjes.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 45 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijsp.p.: f 8,50
Bevat per eenpersoonsportie:
735 Calorieen
vet 51 g- eiwit 37 g-
koolhydraten 32 g
AllerHande 95
