SALADE MET PADDESTOELEN,
LEVER EN APPELDRESS1NG
(voorgerecht, 4 personen)
1 sjalotje, 1 stevige appel (Elstar),
3 eetlepels witte wijnazijn (Luycks),
3 eetlepels appelazijn (Zonnatura),
1 eetlepel vloeibare honing,
2 theelepels Dijon mosterd,
8 eetlepels (olijflolie,
3 eetlepels creme fraTche,
zout, peper,
75 g oesterzwammen,
75 g bruine kastanjechampignons,
75 g grotchampignons,
2 kropjes sla, 1 grote ui,
6 eetlepels bloem,
frituurvet of -olie,
200 g (kalfs)lever,
keukenmachine, keukenpapier
Voorbereiden: Sjalotje pellen
en snipperen. Appel schillen,
klokhuis verwijderen en in
kleine blokjes snijden. In keu
kenmachine azijn, honing,
mosterd en 6 eetlepels olie tot
saus mengen. Ui en appel
toevoegen en pureren. Saus
boven kom door zeef wrijven.
Creme fraiche erdoor roeren.
Appeldressing op smaak bren-
gen met zout en peper. 6 Eet
lepels van dressing overdoen
in andere kom en rest van
dressing tot gebruik afgedekt
bewaren. Paddestoelen zono-
dig schoonvegen met keuken
papier, in dunne plakjes snij
den en door dressing schep-
pen. Van sla alleen het hart
gebruiken. Bladeren losma-
ken, in stukjes scheuren, was-
sen en droogslaan. Ui pellen
en in dunne ringen snijden.
Ringen van elkaar halen. In
diep bord 3 eetlepels bloem
strooien. Uiringen door bloem
wentelen.
Bereiden: Frituurvet verhitten
tot 180 °C of tot er witte
damp vanaf komt. Vergiet
bekleden met keukenpapier.
Overtollige bloem van uiringen
schudden en helft van ringen
in ca. 2 minuten goudbruin
frituren. Met schuimspaan uit
pan in vergiet scheppen.
Bestrooien met zout en peper.
Rest van ringen op dezelfde
manier frituren. Intussen lever
droogdeppen met keuken
papier, bestrooien met zout
en peper en door rest van
bloem wentelen, z6 dat alle
kanten bedekt zijn met bloem.
In koekepan rest van olie ver
hitten. Lever in ca. 7 8
minuten goudbruin bakken,
halverwege keren. Sla over vier
borden verdelen. Paddestoel-
plakjes erover verdelen. Lever
in schuine plakjes snijden en
stervormig op borden rang-
schikken. Appeldressing nog-
maals doorroeren en over
salades sprenkelen. Garneren
met uiringen. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
415 Calorieen
vet 32 g- eiwit 15 g-
koolhydraten 17 g
92 AllerHande
