rollade voo*
ELKE SMAAK
KALFSROLLADE MET
LENTEGROENTEN EN
CIDERSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 koolrabi (ca. 300 g),
250 g bospeen,
2 Stengels bleekselderij,
1 rode paprika, 100 g peuitjes,
3 bosuitjes, 2 eetlepels Italiaanse
kruidenmix (diepvries, Iglo),
1 kalfsroliade (750 g),
theelepel kaneelpoeder,
1 theelepel kerriepoeder,
50 g boter of margarine,
2 theelepels bouillonpoeder,
2 dl cider (Bulmers),
2 eetlepels Calvados (slijter),
1 bekertje creme fraTche (125 ml),
zout, peper,
keukenpapier, braadslede,
aluminiumfolie
Voorbereiden: Koolrabi schiilen
en in blokjes snijden. Worteltjes
schrappen, wassen en in plak-
jes van ca. xh cm dik snijden.
Bleekselderij schoonmaken,
wassen en Stengels schuin in
plakjes snijden. Paprika
schoonmaken, wassen en in
reepjes snijden. Reepjes in
srukjes van ca. 3 cm dik snij
den. Peuitjes schoonmaken,
wassen en halveren. Bosuitjes
schoonmaken en in stukjes
van ca. 3 cm dik snijden. In
kom groenten en kruidenmix
door elkaar scheppen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Rollade droogdeppen
met keukenpapier en inwrij-
ven met kaneel- en kerrie
poeder. Rollade in braadslede
leggen. In pannetje boter
smelten. Boter over rollade
schenken. In midden van
oven rollade ca. 20 minuten
braden, halverwege keren.
Regelmatig bedruipen met
braadvet. Bouillonpoeder
door groenten scheppen en
groentenmengsel rond rollade
scheppen. Cider over groenten
schenken. Rollade en groenten
in nog ca. 35 minuten gaar
braden. Platte schaal voor-
verwarmen, Rollade op schaal
leggen. Met schuimspaan
groenten rond rollade schep
pen. Afdekken met alumi
niumfolie en ca. 10 minuten
laten rusten. Achtergebleven
braadvocht boven wijde
braadpan zeven. Op hoog
vuur in ca. 5 minuten tot
helft laten inkoken.
Calvados en creme fraiche
erdoor roeren. Nog ca. 2 a 3
minuten laten inkoken tot
saus licht gebonden is. Op
smaak brengen met zout en
peper. Saus in sauskom apart
erbij geven. Kalfsroliade ser-
veren met gegratineerde aard-
appelschijfjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
en 45 minuten
Prijsp.p.: ca. f 9,50
Bevat per eenpersoonsportie:
510 Calorieen
vet 33 g- eiwit 41 g-
koolhydraten 13 g
GEGRILDE VARKENSROLLADE
METTOMATEN-MANGOSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, 2 grote mango's (a 450 g) of
3 kleine mango's (a 300 g),
3 eetlepels olie,
2 theelepels chilipoeder,
1/2 theelepel ketoembar (Conimex),
1/2 theelepel gemberpoeder,
xh pak gezeefde tomaten (a 500 g),
1 dl vleesfond (380 ml, AH),
2 theelepels suiker,
2 eetlepels sojasaus
(Chinese Emperor),
citroensap, 2 theelepels sesamolie,
3 bosuitjes,
'A zakje koriander (a 20 g) of
4 takjes peterselie,
1 schouderfiletrollade (750 g),
keukenmachine,
grill met draaispit of circulatiegrill,
aluminiumfolie, keukenpapier,
kwastje
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Ui pellen en
fijnraspen. Mango's schiilen
en langs pit in plakken snijden.
V4 Deel van plakken in mooie
stukjes snijden en achterhou-
den voor garnering. Rest van
mango in keukenmachine
pureren. In pan 1 eedepel olie
verhitten. Ui met chilipoeder
ca. 1 minuut al omscheppend
bakken. Mangopuree,
ketoembar, gemberpoeder,
gezeefde tomaten, fond en
suiker erdoor roeren. Saus aan
de kook brengen en ca. 5
minuten zachtjes laten koken.
Op smaak brengen met 1 eet-
lepel sojasaus en enkele drup-
pels citroensap. Laten afkoelen.
Tomaten-mangosaus zeven en
tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. In kommetje rest
van olie, rest van sojasaus en
1 theelepel sesamolie tot sausje
roeren. Bosuitjes schoonmaken
en in dunne ringetjes snijden.
Koriander fijnknippen.
Bereiden: Grill voorverwarmen
op hoogste stand. Rollade
droogdeppen met keuken
papier en aan draaispit steken.
Rollade met kwastje met saus
je bestrijken. In grill met
draaispit, spit met rollade in
grill hangen en lekbak eronder
schuiven. Of in circulatiegrill
rollade op rooster in midden
van oven leggen. Lekbak er
onder schuiven. Rollade in
ca. 1 uur bruin en gaar grillen.
Regelmatig bestrijken met rest
van sausje. Platte schaal voor- g
verwarmen. Rollade uit grill <3
nemen, inpakken in alumini-
umfolie en ca. 10 minuten
C
laten rusten. Intussen toma- g
ten-mangosaus op zacht vuur
verwarmen. Rest van sesam-
olie erdoor roeren. In kom
stukjes mango, bosui en helft
van koriander door elkaar
scheppen. Rollade in dunne
plakken snijden. Plakken op
schaal leggen. Beetje saus er-
over schenken. Mango-uimeng-
sel erlangs scheppen. Rest van
koriander erover strooien.
Rest van saus in sauskom
apart erbij geven. Serveren
met wilde en witte rijst en
broccoli.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
en 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie:
675 Calorieen
vet 46 g- eiwit 37 g -
koolhydraten 28 g
AllerHande 29
