ir W/
i>
ANSJOVIS EI
(4 perdonen)
1 blikje ansjovisfilet
(nettogewicht46 g),
1 dl melk, 4 eieren, 1 kleine ui,
16 groene olijven met piment,
1 teentje knoflook,
2 eetlepelsfritessaus,
2 theelepels dtroensap,
l'/2 theelepel Provengaalse kruiden,
12 druppels tabasco, zout, peper,
keukenpapier, 4 eierdopjes
Voorbereiden: In kommetje ansjo
visfilet met melk ca. 10 minuten
laten weken. Eieren in ca. 10 minu
ten hard koken. Onder koud stro-
mend water afspoelen en laten af-
koelen (niet pellen). Intussen ui pel-
len en er 8 dunne ringetjes afsnij-
den, rest fijnsnipperen. 12 Olijven
kleinsnijden. Ansjovisfilet met keu
kenpapier goed droogdeppen. 4
Filets achterhouden voor garnering
en rest fijnsnijden. Met scherp mesje
voorzichtig kopjes van eieren afsnij-
den. Met theelepeltje eierschalen
boven kom leegscheppen. Eierscha
len bewaren. Eieren fijnprakken.
Knoflook pellen en erboven uitper-
sen. Fijngesneden ui, olijven en
ansjovis toevoegen. Fritessaus,
citroensap, kruiden en tabasco
erdoor roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Tot gebruik in
koelkast zetten.
Bcreidcn: Eierschalen vullen met
eiermengsel en in eierdopjes zetten.
Garneren met uiringen, rest van olij
ven en ansjovisfilet.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijd p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenperdoondportie:
150 Calorieen
vet 10 g - eiivit 8 g -
koolhydraten 2g
4 per,tonen
Va dunne prei, 4 eieren,
1 eetlepel droge sherry,
1 eetlepel sojasaus
(Chinese Emperor),
zout, peper,
1 eetlepel sesamzaadjes
(Zonnatura),
1 eetlepel sesamolie (Royal Mail),
1 theelepel gemberpoeder,
keukenpapier, 4 eierdopjes
Voorbereiden: Prei in dunne ringe
tjes snijden, wassen en goed laten
uitlekken. Met scherp mesje voor
zichtig kopjes van eieren afsnijden.
Eierschalen in kom laten leeglopen
en omspoelen met heet water. In
steelpan eierschalen ca. 3 minuten
laten koken. Omgekeerd op keuken
papier laten uitlekken. Intussen
eieren Ioskloppen met sherry, soja
saus, zout en peper. In droge koeke-
pan sesamzaadjes goudgeel rooste-
ren. 1 Theelepel achterhouden voor
garnering en rest door eiermengsel
roeren.
Bereiden: In koekepan olie verhit-
ten. Gemberpoeder en 3/4 deel van
prei al omscheppend ca. 3 minuten
bakken. Eiermengsel toevoegen en
al roerend in ca. 5 minuten op zacht
vuur laten stollen. Eierschalen vullen
met roerei en in eierdopjes zetten.
Garneren met rest van preiringetjes.
Bestrooien met sesamzaadjes. Direct
serveren.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijo p.p.: ca. 0,75
Bevat per eenperdoondportie:
110 Calorieen
vet 8 g - ciwit 7 g -
koolhydraten 1 g
QUICHE EI
4 perdonen
1 plakje bladerdeeg (diepvries),
1 sjalotje, 50 g ontbijtspek,
4 eetlepels geraspte oude kaas,
4 eieren, '/z dlslagroom,
zout, peper, nootmuskaat,
'/z eetlepel boter of margarine,
8 sprietjes bieslook,
rond uitsteekvormpje of
glas doorsnede ca. 4 cm,
bakpapier, keukenpapier,
4 eierdopjes
Voorbereiden: Oven voorverwar-
men op 225 "C of gasovenstand 5.
Bladerdeeg op aanrecht in ca. 10
minuten laten ontdooien. Intussen
sjalotje pellen en fijnsnijden. Spek in
reepjes snijden. Bakplaat bekleden
met bakpapier. Uit bladerdeeg 4
rondjes steken. Op bakpapier leg-
gen. 1 Eetlepel kaas erover strooien.
In midden van oven in ca. 10 minu
ten bruin en gaar bakken. Intussen
met scherp mesje voorzichtig kopjes
van eieren afsnijden. Eierschalen in
kom laten leeglopen en omspoelen
met heet water. In steelpan eierscha
len ca. 3 minuten laten koken.
Omgekeerd op keukenpapier laten
uitlekken. Eieren Ioskloppen met
slagroom, rest van kaas, zout, peper
en nootmuskaat.
Bereiden: In koekepan boter smel-
ten. Spek in ca. 3 minuten zachtjes
uitbakken. Ui toevoegen en ca. 3
minuten meebakken. Eiermengsel
toevoegen en al roerend in ca. 5
minuten op zacht vuur laten stollen.
Eierschalen vullen met roerei en in
eierdopjes zetten. Bladerdeegrondje
er schuin (als dekseltje) opleggen.
Bieslooksprietjes in roerei steken.
Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijd p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenperdoondportie:
245 Calorieen
vet 21 g - eiivit 11 g -
koolhydraten 2 g
4 perdonen
2 bosuitjes, 100 g gerookte zalm,
1 citroen, 4 eieren,
2 eetlepels creme fraiche,
1 eetlepel droge witte wijn,
1 theelepel ritroenrasp (Baukje),
1 theelepel dille (diepvries, Iglo),
zout, peper,
y2 eetlepel boter of margarine,
4 takies dille (zakje 20 g),
keukenpapier, 4 eierdopjes
Voorbereiden: Bosuitjes schoon-
maken en in kleine ringetjes snij
den. Zalm in reepjes snijden. 8
Reepjes achterhouden voor garne
ring. Citroen goed schoonboenen
onder koud stromend water en
afdrogen. Van citroen 4 dunne
plakjes afsnijden. Plakjes tot op
midden insnijden. Met scherp
mesje voorzichtig kopjes van
eieren afsnijden. Eierschalen in
kom laten leeglopen en omspoelen
met heet water. In steelpan eier
schalen ca. 3 minuten laten koken.
Omgekeerd op keukenpapier laten
uitlekken. Intussen eieren iosklop
pen met creme fraiche, wijn,
citroenrasp, dille, snufje zout en
peper. Zalm erdoor roeren.
Bereiden: In koekepan boter
laten smelten. Ui ca. 3 minuten
zachtjes bakken. Eiermengsel toe
voegen en al roerend in ca. 5
minuten op zacht vuur laten stol
len. Eierschalen vullen met roerei
en in eierdopjes zetten. Garneren
door 2 zalmreepjes kruiselings
over roerei te leggen. Citroenplak-
jes en takjes dille in roerei steken.
Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijd p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenperdoondportie:
155 Calorieen
vet 11 g - eiivit 12 g -
koolhydraten 2g
Eierochalen eerut koken!
0m de eierschalen helemaalvrij van rauweeirestjeste
laten zijn, is het noodzakelijk de schalen na het leeglopen
ca. 3 minuten te koken in ruim water.
