U
\j*
I
0
weet wat u eet
l|d
Termen op de verpakking
Eieren splitsen
a la chefkok
Vele duizenden eieren passeren per week
de Albert Heijn-kassa's, keurig verpakt in
doosjes (6 of 10 stuks) of trays (15 of 20
stuks). Op de verpakking staan allerlei
verplichte wettelijke termen.
Kwaliteitsklasse A: alle eieren. die aan
consumenten worden verkocht, vallen
onder deze klasse. De kwaliteitsklassen B
en C zijn bestemd voor verwerking in de
voedingsmiddelenindustrie.
Gewichtsklasse: eieren worden in het
pakstation gesorteerd op gewicht. De
klasse varieert van 0 tot en met 7 (bij
Albert Heijn van 1 t/m 5).
Gewichtsklasse 0 eieren wegen meer dan
75 gram, klasse 7 eieren minder dan 45
gram. De overige maten liggen hiertus-
sen in. De meest verkochte eieren beho-
ren tot klasse 2 of 3.
Verpakkingsdatum: na zes weken kan
het ei als oud bestempeld worden. Bij AH
Eieren is de 'tenminste-houdbaar-tot-
datum' veiligheidshalve op vier weken
gehouden. Het best kunt u de eieren op
een constant koele plaats bewaren in de
doos. Bewaar liever geen sterk geurende
produkten als bijvoorbeeld uien of vis in
de buurt van de eieren, want door de
poreuze schaal neemt een ei snel de
smaak en geur ervan over.
Kwaliteitszegel van de Stichting
Scharreleicontrole: een scharrelei is
gegarandeerd door de ronde stempel
met een leeuwtje erin en de tekst
'Stichting Scharreleicontrole'. Bij Albert
Heijn staat dit garantiezegel op de d66s
van de scharrel-, ma'is- en Viergranen-
eieren en daarom niet op de eieren.
Voli6re-eieren worden gecontroleerd
door het Nederlandse Eiercontrole
Bureau. Op de doos van het voli&re-ei
staat het volierebeeldmerk. Het
Gras Ei wordt gecontroleerd door de
Stichting Nederlands Controlebureau
voor Pluimvee en Eieren te Zeist. Behalve
een garantiezegel op de doos, krijgt elk
ei het stempel 'Gras Ei'.
Eieren belanden thuis niet alleen in de
eierdop of in de koekepan, maar ook
onzichtbaar in soepen, sauzen, souffles
en gebak. In vele keukens wordt geto-
verd met een eitje. De snelste en makke-
lijkste methode om eieren te scheiden
doet de chefkok ons voor: vang het ei op
in een schone hand, zodanig dat het
eigeel op de licht gespreide vingers
wordt opgevangen en het wit tussen de
vingers door in een eronder geplaatste
kom druipt. Deze methode werkt hygie-
nischer dan de klassieke manier, met
behulp van de eierschaal. Een andere
hygienische methode is met behulp van
een eierscheider.
I
Gekookte geverfde eieren
Speriaal voor Pasen 1993 heeft Albert Heijn eieren in allerlei modi-
euzetinten geschilderd. Prachtig in een mandje op de ontbijttafelof
als basis voor hetverderversieren van het paasei met lintjes, strik-
ken en plakkertjes.
