Voorbereiden: Oven voorver-
warmen op 200 °C of gasoven-
stand 4. Bakplaat invetten.
In steelpan doen: dl water,
25 g boter en snufje zout.
Aan de kook brengen en boter
zachtjes laten smelten. Bloem
in den keer toevoegen en
blijven roeren tot deegbal van
bodem loslaat. Pan van vuur
nemen. Deeg ca. 3 minuten
laten afkoelen. In kommetje
ei loskloppen. Ei door deeg
roeren. Ca. 3 minuten blijven
roeren tot ei helemaal door
deeg is opgenomen en deeg
glanst. Met twee eetlepels 8
a 10 bergjes deeg op bakplaat
scheppen. In midden van
oven soesjes in ca. 25 minuten
goudbruin bakken. Op taart-
rooster laten afkoelen. Geite-
kaas fijnprakken. Basilicum
erboven fijnknippen en
erdoor mengen. Overdoen in
spuitzak. Soesjes openknippen
en geitekaas erin spuiten. Tot
gebruik in koelkast zetten. \fen
waterkers 28 mooie blaadjes
afhalen. 50 g boter in blokjes
snijden en tot gebruik in koel
kast zetten.
Bereiden: Vijf borden voorver-
warmen. In braadpan rest van
boter verhitten. Rosbief rand
om dichtschroeien. Met dek-
sel schuin op pan vlees in ca.
15 minuten rose braden. Vlees
regelmatig keren. Vlees op
bord leggen, bestrooien met
zout en peper en afdekken
met aluminiumfolie. Aan ach-
tergebleven braadvet toevoe
gen: fond, wijn en port. Aan
de kook brengen en in ca. 5
minuten op hoog vuur tot
ca. laten inkoken. Pan van
vuur nemen en blokjes boter
een voor een snel met garde
door saus kloppen, zodat
mooie gebonden saus ontstaat.
Saus warmhouden (niet meer
laten koken). Vlees in dunne
plakken snijden. Saus over
borden verdelen. Vlees dak-
pansgewijs in saus leggen.
Garneren met waterkers en
1 soesje. Rest van soesjes apart
erbij geven. Serveren met
aardappelpuree en gemengde
sla.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijsp.p.: ca. f 7,25
Bevat per eenpersoonsportie:
595 Calorieen
vet 45 g- eiwit 39 g-
koolhydraten 9 g
Rode Bordeaux en rosbief:
klassiek en verrukkeiijk
De meest geproduceerde wijnen
van Bordeaux zijn de Bordeaux
Rouge en de Bordeaux Superieur
Rouge. De gewone Bordeaux is
een ronde, elegante wijn die van
verschillende druivesoorten
wordt gemaakt. De Superieur is
ook rond, vol, zacht en elegant,
maar daarbij wat krachtiger dan
de rode Bordeaux. Dat komt
onder andere doordat er in de
Superieur iets meer alcohol zit.
In de Rineau Bordeaux Superieur
is die kracht goed te proeven.
Toch blijft het in zijn geheel een
beschaafde, zachte wijn die heel
geschikt is om bij rood-vlees-
gerechten als rosbief met een
geitekaassoesje te drinken.
AllerHande 127
