EEN BIJZONDERE
H A R M O N I E
EN SCHOLLETJES
r//<7pw
1 grote hapjespan met deksel
Voorbereidm: (Vis op aanrecht
uitspreiden en in ca. 2 uur
laten ontdooien.) Witte asper
ges met dunschiller vanaf
kopje naar beneden schillen.
Groene asperges wassen. Van
witte en groene asperges hout-
achtige uiteinden (ca. 2 cm)
afsnijden. In grote pan ruim
water aan de kook brengen en
witte asperges ca. 20 minuten
laten koken. Groene asperges
toevoegen en ca. 10 minuten
laten meekoken. Intussen in
kopje bieslook en peterselie
fijnknippen. Vis in lengte hal-
veren. Roomkaas in 12 stukjes
verdelen. Roomkaas over vis
uitstrijken. Bestrooien met
peper. Helft van kruiden
erover verdelen. Vis dubbel-
klap'pen en uiteinden over-
dwars met cocktailprikkers
vaststeken. Vis in pan leggen.
chablis
Chablis: een strakdroge
'compagnon' van vis
Officieel hoort de Chablis bij de
Bourgogne, maar het ligt veel
noordelijker dan de rest van de
streek. Chablis is een unieke
wijn. De Chardonnay-druiven
groeien en rijpen in een koel
klimaat en op een kalkrijke
bodem. Dat geeft de wijn zijn
strakdroge, wat zilte smaak.
Wie voor het eerst een glas
Chablis drinkt, kan teleurgesteld
zijn over zijn soms wat strenge
smaak. Maar zodra de wijn
gecombineerd wordt met bij-
voorbeeld een visgerecht (zoals
deze schoiletjes met asperges)
is meteen duidelijk waaraan
Chablis zijn roem heeft te danken.
Door de combinatie komen
zowel de smaak van de wijn als
die van het gerecht tot hun
recht.
SCHOLLETJES MET ASPERGES
EN KRUIDENSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 pakjes hele schollen naturel
(a 300 g, diepvries, AH),
100 g witte asperges,
100 g groene asperges,
20 sprietjes bieslook,
10 takjes peterselie,
100 g verse roomkaas
(op kamertemperatuur),
(versgemalen) peper,
100 g koude boter of margarine,
1/2 visbouillontablet (AH)
1 dl droge witte wijn,
1 eetlepel Pastis (slijter),
zout,
aluminiumfolie,
24 cocktailprikkers,
Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. Boter in blokjes
snijden en tot gebruik in koel-
kast zetten. Met schuimspaan
asperges uit pan scheppen en
in zeef laten uidekken. In
maatbeker 2 dl aspergekook-
vocht afmeten. Bouillontablet
erboven verkruimelen.
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. Over vis bouil
lon, wijn en Pastis schenken.
Zachtjes aan de kook brengen
en afgedekt ca. 10 minuten
tegen de kook aanhouden.
Met schuimspaan vis uit pan
scheppen, goed laten uidek
ken, cocktailprikkers verwijde-
ren en over borden verdelen.
Borden afdekken met alumi
niumfolie en warmhouden.
Aan achtergebleven viskook-
vocht asperges toevoegen en
in ca. 2 minuten verwarmen.
Met schuimspaan asperges uit
pan scheppen en in vergiet
goed laten uidekken. Naast vis
rangschikken en afgedekt met
aluminiumfolie warmhouden.
Op hoog vuur kookvoc'ht
124 AllerHande
