Z O V E E L
Z O V E E L
S M A K E N
ivorieten
Smaken verschillen niet alleen, ze veranderen ook. Daarom komt AH
met een aantal nieuwe koekjes en koeken van het eigen merk. Bovendien
krijgen veel al langer bekende AH Koekjes een nieuwe verpakking.
Koffie met twintig
verschillende koekjes
kiest
Speciale machines
In een bad van
chocolade
Begin 1990: de eerste bijeen-
komsten over de nieuw te ont-
wikkelen koekjes vinden
plaats in het Albert Heijn
hoofdkantoor te Zaandam.
Natuurlijk onder het genot
van een kop thee of koffie.
Geheel volgens de huidige
trend zoekt Albert Heijn naar
nieuwe gechocolateerde kwa-
liteitskoekjes. Als de uitgangs-
punten vastliggen, gaat Albert
Heijn praten met de meester-
bakkers. Zij gaan aan de slag
in hun proefkeuken. Deze
keuken is het best te om-
schrijven als een koekjesfabriek
in het kiein. Na maanden van
ideeen spuien, uitproberen,
mislukkingen incasseren,
opnieuw beginnen en veel
proeven, onrhnllen de hakkinn
de resultaten van hun
arbeid. Zij presenteren maar
liefst twintig nieuwe soorten
koekjes.
In de zomer van 1990 zitten
de bakkers samen met de
Albert Heijn mensen rond de
tafel. In het midden staan
schalen vol met koekjes. Elk
koekje krijgt individuele aari-
dacht van alle aanwezigen. Er
wordt geproefd en gedis-
cussieerd. Na afloop van de
keuring blijken zes koekjes de
toets der kritiek te hebben
doorstaan.
de bakkers de zes
koekjes bakken
voor het consumentenpanel.
De proefpersonen krijgen niet
alleen de koekjes voorge-
schoteld, maar ook een uitge-
breid beoordelingsformulier.
Het panel let op de smaak, het
uiterlijk, de geur en de kro-
kantheid. Eigenlijk vindt het
panel alle zes de koekjes lek-
ker, toch trekken drie koekjes
extra aandacht. Als 'winnaars'
komen uit de bus: de Fram-
bozenkoeken, Strooiselkoeken
en de Amandelkoeken. Voor-
dat u ze als klant in de winkel
tegenkomt, duurt het nog
minstens een jaar.
Naar aanleiding van de
opmerkingen van het consu
mentenpanel passen de bak
kers de receptuur van hun
koekjes aan. Intussen wordt
elders nagedacht over de ver
pakking. Welk materiaal,
welke tekst moet erop en
hoeveel stuks per verpakking?
Technici bedenken ingenieuze
machines die bijvoorbeeld de
chocoladedecoratie snel en
doeltreffend kunnen aanbren-
gen. Als alles rond is kan het
koekje gebakken worden in de
grote fabriekskeuken. Het
brein in de fabriekskeuken is
de computer. Hij berekent de
ingredientenhoeveelheden per
produktiedag. Vanuit de voor-
raadsilo's vallen de berekende
hoeveelheden automatisch in
de mengmachines. Specerijen
en kruiden worden nog hand-
matig toegevoegd. In de
mengmachine doen grote
deeghaken hun werk. Ze 'kne-
den' het mengsel net zo lang
tot het juiste koekdeeg is ont-
staan.
Van het deeg wordt een groot
'laken' gemaakt, waar met een
soort matrijs de koekjes wor
den uitgestoken. Eventueel
AllerHande 107
