K O K E N
Een lekkere ouderwetse trommelkoek
met stroopsaus maakt u perfect
volgens de au bain-marie methode.
man
Au bain-marie is een keuken-
term voor het op een speciale
manier verwarmen van
gerechten. Het gerecht komt
niet rechtstreeks met de
warmtebron (de vlam of de
kookplaat) in aanraking, maar
via warm water. Dat warme
water is de 'bain-marie' (let-
terlijk vertaald: het bad van
Marie). Deze keukentechniek
wordt voorai toegepast bij
gerechten die geen hoge tem-
peraturen kunnen verdragen.
Bijvoorbeeld een Hollandaise
saus, die bij directe verhitting
makkelijk schift. Of een pate
die in de oven in een braadsle-
de met water bain-marie)
wordt gezet om gaar te wor-
den. Zo wordt de pate gelei-
delijk verwarmd. Ook bij
sauzen die korrelig kunnen
worden (chocoiadesaus) is de
methode 'au bain-marie' aan
te raden. Verder is een bain-
marie ideaal voor het warm-
houden van sauzen, soepen,
vla's en andere gerechten die
niet meer mogen koken.
