NIEUW VAN
DROSTE,
CREME PASTILLES.
Serveertips
rf
Melkchocolade met een
overheerlijke praline-vulling.
Proef snel deze nieuwe smaak
van Droste.
HET VERSCHIL IS
DAT 'T VAN DROSTE IS.
B E L G I S C H
Gueuze:
koperkleurig en rins
Kriek Iambic en
Verboden Vrucht
i
bier
zo bijzonder en populair
dat ze niet mogen ont-
breken.
Ons rondje langs de top
pers der speciale bieren
begint in de buurt van
de Belgische hoofdstad.
De vallei van de Zenne
- een riviertje ten westen
van Brussel - is het
gebied van de gueuze.
Hier en nergens anders
kunnen brouwers dit
(wettelijk beschermde)
bier maken. Er zit name-
lijk gist in de atmosfeer.
In het brouwproces
wordt geen gekweekte
gist gebruikt, want de
gueuze 'plukt' die
natuurlijke gist in een
pril stadium zelf uit de
lucht. Daarom wordt dit
bier ook wel 'bier van de
spontane gisting' ge-
noemd. De ramen van
de brouwerij staan hier
aitijd open, zodat het
wonder van de gueuze
zich kan voltrekken.
Maar op dat moment is
er nog geen sprake van
gueuze. Na maanden
gisten en rijpen in eiken-
houten vaten onstaan er
Iambics. Meervoud,
want elk vat bier ont-
wikkelt zo zijn eigen
smaak. Er zijn op een
gegeven ogenblik dus
evenveel Iambics als er
vaten in de kelder staan.
Wanneer de keldermees-
ter oordeelt dat de tijd
rijp is, gaat hij die Iam
bics met elkaar mengen
(versnijden). Uit zo'n
'huwelijk', waarbij het
meestal om meer dan
twee partners gaat, ont-
staat dan een gueuze
Iambic, die aitijd dezelf-
de kwaliteit en smaak
bezit. Voor gueuze Iam
bic geldt dat het bier
koperkleurig en rins van
smaak moet zijn.
De Iambics, die je basis-
bieren zou kunnen noe-
men, liggen ook ten
grondslag aan kriek Iam
bic. Een komische naam
misschien, maar elke
overeenkomst met een
bekende stripfiguur
berust op toeval. En
kriek is een gewoon,
maar iets minder gang-
baar Nederlands woord
voor kers. Kriek Iambic
is dus kersenbier. Om
die friszure, roodschui-
mende drank te maken,
voegen brouwers kersen
aan de Iambics toe als
deze nog in de vaten ver-
toeven. Op dezelfde
manier als bij gueuze
zorgt de keldermeester
voor een juiste versnij-
ding die tot de kwaliteit
leidt die de liefhebbers
van dit fameuze kersen
bier gewend zijn. Op
dezelfde manier worden
ook andere vruchtenbie-
ren gemaakt, waarvan
vooral de rose-rode
framboise steeds popu-
lairder wordt.
Nu we het toch over
fruitig bier hebben, kun
nen we niet om De Ver
boden Vrucht heen. A1 is
dit speciale bier geen
gueuze-vruchtenbier,
maar een abdijtype van
hoge gisting. Bijzonder
is het wel. Niet vanwege
de weinig om het lijf
hebbende personen die
het etiket sieren (naar
een schilderij van
Rubens), maar vooral
om de voile, zoete, krui-
dige smaak en de diep-
Speciaalbieren smaken het best bij 12 °C, met uitzonde-
ring van witbieren en Belgische ales die beter tot hun
recht komen bij 6 a 8 °C.
Gebruik brandschone, droge glazen (alleen voor witbier
en ale spoelt u ze om). Houdt het glas iets schuin en
schenk het bier rustig in. Zo ontstaat er een mooie
schuimkraag eh komt er geen bezinksel in het glas. Som-
mige speciaalbieren gisten namelijk na op ties. Mocht er
toch iets in uw glas komen, dan is dat geen ramp. Het
gaat om pure gist. Belgen gieten het restje vaak in een
borrelglas om zo een 'vloeibare gistpil' tot zich te nemen!
Wilt u volledig van speciaalbieren genieten zoals Belgen
dat doen, let dan eens op de speciale glazen die in de
grotere AH-winkels regelmatig verkrijgbaar zijn. Het
moderne witbierglas van Hoegaarden bijvoorbeeld of de
bokalen voor Duvel, Gueuze van Belle-Vue en het
trappistenbokaal van Westmalle.
56 AllerHande
