Zo kunt u zelf
gistdeeg maken
Niet bakken,
wel garen in de
magnetron
De zoete
broodjes
van AH
Bij Albert Heijn kunt
u keuze maken uit
de volgende
soorten zoete
broodies:
krentebollen (per
stuk en verpakt),
rozijnentimpen
(verpakt), gewone
koffiebroodjes
(verpakt).
De volgende
zoete broodjes
zijn in overwegenc
de grotere Albert
Heijn-winkels
verkrijgbaar:
Bereiden: In steelpan melk ver-
warmen tot handwarm. In
kom broodmix en gestampte
muisjes door elkaar scheppen.
Melk en boter toevoegen.
Deeg kneden en twee keer
ca. 15 minuten laten rijzen
(volgens gebruiksaanwijzing
op verpakking). Bakplaat
invetten. Aanrecht bestuiven
met bloem. Deeg in 8 porties
verdelen. Van elke portie deeg
dunne rol van ca. 25 cm leng-
te rollen. Losse knoop in
deegrollen maken en op bak
plaat leggen. Afdekken met
plasticfolie. Op warme plaats
nog ca. 30 minuten laten rij
zen. Intussen oven voorver-
warmen op 200 °C of gas-
ovenstand 4. In kommetje ei
loskloppen. Deegknopen
bestrijken met ei. In midden
van oven in ca. 20 minuten
goudbruin en gaar bakken.
Broodjes iets laten afkoelen.
Bereiden: ca. 1 uur
en 30 minuten
Prijs per stuk: ca. f 0,40
Bevat per stuk:
200 Calorieen
vet 6 g- eiwit 6g -
koolhydraten 30 g
De meeste broodsoorten worden gemaakt van
gistdeeg. Dit is een elastische deegsoort waarin
gist het rijsmiddel is. Om het deeg soepel te
maken, wordt het gekneed tot het niet meer plakt.
Daarna moet het op een warme plaats rijzen. Door
de warmte en doordat gist reageert met zetmeel,
vormt zich koolzuurgas in het deeg, waardoor het
deeg vanzelf uitzet.
In de recepten voor de broodjes wordt kant-en-
klare broodmix gebruikt. Dit is een mengsel dat
bestaat uit bloem, gist, zout en nog enkele hulp-
stoffen. U kunt het deeg ook zelf maken. Vervang
V2 pak witbroodmix dan door 250 g tarwebloem
en Vi pak bruinbroodmix door 150 g volkorenmeel
en 100 g tarwebloem. Voeg IV2 theelepel zout en
V& zakje gedroogde gist toe. Ga verder te werk
zoals in de recepten staat aangegeven. De rijstijd
wordt wel iets langer: twee keer ca. 30 a 45 minu
ten, totdat het volume van het deeg ongeveer
verdubbeld is. Albert Heijn heeft twee soorten
gedroogde gist in het assortiment: gist van Oetker,
kunt u zo door de bloem mengen en gist van
Baukje, moet u eerst oplossen in lauw waterjnet
een beetje suiker.
chpcoladecroissants,
notenstrikjes,
Deense kra-
kelingen,
ropmkorfjes,
rum/rozijnen-
ruiten en
verschillende
socrten donuts.
Voor het bakken van broodjes is de magnetron
niet geschikt. U kunt de broodjes er wel gaar in
maken. U krijgt dan hetzelfde effect als bij
gestoomde broodjes: er ontstaat geen korstje en
de broodjes worden niet bruin. Leg de broodjes in
een cirkel op een plat bord of platte magnetron-
bestendige schaal. Verwarm ze onafgedekt ca.
1V5 minuut per broodje op ca. 500 Watt.
In de combinatie-magnetron kunt u wel grote bro-
den bakken, maar voor kleine broodjes is hij min
der geschikt: die zijn dan na ca. 10 minuten wel
gaar maar nog niet bruin genoeg. U moet de
broodjes daarna nog even in de oven laten staan,
zonder dat u de magnetron hebt ingeschakeld.
Op deze manier is er weinig tot geen tijdwinst.
AllerHande 17
