W^N VAN
DE MAAND
In het zuiden van Frankrijk, rondom Carcassonne
en grenzend aan Corbieres, ligt de
Minervois. Hier wordt al eeuwenlang
de Minervois wijn gemaakt.
@©@(D
chateau de
coraes
- ///y itFifey*
Bij kruidige stoof-
schotels en pittige
kazen
Door z'n fijne, maar ook
smaak komt een
rois goed tot z'n
recht bij gekruide vlees-
gerechten, bijvoorbeeld
niet al te pikante goulash,
hachde of een stoofpot
van rundvlees met tijm,
rozemarijn en knoflook.
Ook bij kazen met 'pit1
zoals een boeren Goudse
een Spaanse Manche-
go past de wijn perfect.
PfRP/GNAN
In de vallei is het Minervois-
gebied lieflijk, met glooiende
heuvels. Maar wie verder het
gebergte intrekt, komt terecht
in de veel woestere uidopers
van de Montagne Noire. Tot
voor enkele decennia waren de
wijnen die er gemaakt werden
goed, maar niet opvallend. De
laatste jaren zijn er grote
investeringen gedaan in het
verbeteren van de wijnbouw.
De resultaten zijn veelbelo-
vend.
Een goede Minervois is
robijnrood van kleur en heeft
een zachte, maar tegelijkertijd
stevige smaak. In het dal wor-
den wijnen gemaakt die heel
fruitig zijn; ze moeten jong en
net onder kamertemperatuur
(17 °C) gedronken worden.
De wijn uit de hoger gelegen
delen is meestal wat steviger.
Door de wijn een paar weken
in houten vaten te laten rij-
pen, wordt de smaak voller.
Chateau de Cordes, de wijn
van de maand januari, is ook
in hout gerijpt. Het is een
Ml NERVE
e R VO 1 S
A
NARBONNE
typische Minervois; de smaak
is niet alleen fris fruitig, maar
ook een beetje stoer. En dat
maakt hem heel geschikt om
bij winterse gerechten te
schenken.
Minervois, Chdteau de Cordes
1987: f 4,95*.
*Zolang de voorraad strekt.
AllerHande 37
