JOHN HALVEMAAN
K I E S T
V O O R H E T
ALLERHANDEMENU
Sinds enkele jaren is John Halvemaan eige-
naar-chefkok van Restaurant Halvemaan (een
Michelin-ster) in Amsterdam-Buitenveldert.
Hij staat bekend om z'n creatieve recepten,
waarin de oosterse, Zuideuropese en Hoilandse
keuken hand in hand gaan.
Over het AllerHande-menu dat hij samenstel-
de zegt hij: 'Ik heb geprobeerd om met een
aantal ingredienten eens wat anders dan
gebruikelijk te doen. De eendeborstfilet bij-
voorbeeld: die heb ik nu eens niet net ais bief-r
stuk gebakken, maar een beetje op de ouder-
wetse Hoilandse manier gemaakt, zoals dat
meestal alleen met hele eenden gebeurt. De
grapefruit sluit mooi aan bij de top van het
citrusseizoen. En in het nagerecht heb ik
geprobeerd te laten zien dat een peer een
dankbaar ingredient is om er eens wat meer
mee te doen.'
26 AllerHande
