mm an
W'JNTIP
voorgerecht
TIMBAALTJE VAN
MIERIKSWORTEL-ZALMMOUSSE
(voorgerecht, 4 personen)
1 blikje rode zalm
(nettogewicht 212 g, Socra),
4 eetlepels (versgeperst)
aBL.TjJgK
sinaasappelsap,
1 bakje verse roomkaas
met mierikswortel
Een dag van tevoren
(125 g, Cantadou),
Mierikswortel-zalmmousse
1 zakje gelatinepoeder
maken
(13 g, Imperial),
Koriandersoep maken
Vfc liter slagroom,
Feta en tomaat voor soep
1/2 kropje lollo rosso,
snijden
1 eetlepel citroensap,
Roze-peperboter maken
1 theelepel groene
Bladerdeegsterren bakken
kruidenmosterd (Maille),
1 theelepel vloeibare honing,
Halve dag van tevoren
2 eetlepels (hazelnoot)olie,
Rode sla en zalmroosjes maken
zout, peper, 100 g gerookte zalm,
Koolrabi en peultjes
4 takjes verse dille,
voorbereiden
(1 theelepel olie om in te vetten),
Mango snijden en
keukenmachine,
cappuccinoroom maken
4 timbaaltjes of
(Gemengde sla maken)
kopjes a inhoud ca. 11/4 dl
Voorbereiden: (Kan een dag
Voor eerste gang
van tevoren.) Zalm boven
Mierikswortetzalmmousse op
maatbeker afgieten. Zalm-
bordjes storten en garneren
vocht met ca. 3 eetlepels
sinaasappelsap aanvullen tot
Voor tweede gang
3/4 dl. Graatjes en velletjes uit
Koriandersoep verwarmen
zalm verwijderen. In keuken
(Wilde en witte rijst koken)
machine zalm met roomkaas
pureren. Gelatinepoeder aan
Voor derde gang
zalm-sinaasappelvocht toevoe-
Kalkoentournedos bakken
gen. Met handmixer in ca.
Koolrabi en peultjes bakken
2 minuten tot luchtig mengsel
kloppen. Zalm-kaasmengsel
Voor vierde gang
erdoor kloppen. In kom slag
Bladerdeegsterren op bordjes
room stijfkloppen. Slagroom
leggen en garneren met
luchtig door gelatinemengsel
cappuccinoroom en mango
scheppen. Timbaaltjes dun
invetten. Mierikswortel-zalm-
mousse erover verdelen.
Bovenkant gladstrijken. In
koelkast timbaaltjes in ca.
2 uur laten opstijven.
(Kan halve dag van tevoren.)
Sla wassen, droogslaan en in
dunne reepjes snijden. In
kommetje sausje roeren van
citroensap, mosterd, honing,
olie, rest van sinaasappelsap,
zout en peper. Gerookte zalm
in lengte in heel dunne reepjes
snijden. Reepjes losjes oprol-
len tot kleine roosjes.
Bereiden: Slareepjes door saus
je scheppen en in vergiet laten
uitlekken. Timbaaltjes enkele
seconden in bak met heet
water houden en op vier bord-
jes storten. Slareepjes om tim
baaltjes leggen. Garneren met
zalmroosjes en dille. Serveren
met vers geroosterde toast.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 6,00
Bevat per eenpersoonsportie:
395 Calorieen
vet 35 g- eiwit 15 g-
kooUiydraten 7 g
Mierikswortel geeft dit fijne
voorgerecht met zalm een
licht pikante smaak. Een droge
wijn met een beetje pit past
daarbij. Bijvoorbeeld de Chateau
Belingard sec: een geurige,
droge witte wijn uit de
Bordeaux.
Diabetes dieet
Door garderoom te nemen in
plaats van slagroom wordt
het recept geschikt voor
diabetes dieet.
AllerHande 99
