MET
IS HET CULINAIR GENIETEN
ca. 11/2 liter,
88F
reebiefstukj es
REEBIEFSTUKJES MET
WILDSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 pot gevogeltefond (380ml,AH),
I dl droge rode wijn,
'/2 dl rode port, Vfe liter slagroom,
zout, peper, 8 plakjes katenspek,
8 reebiefstukjes (a 50 g),
40 g boter of margarine,
2 takjes peterselie,
keukengaren (of dun haakkatoen),
rechthoekige ovenschaal
lengte ca. 20 cm
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) In pan fond,
wijn en port aan de kook
brengen. Op hoog vuur
ca. 20 minuten laten inkoken
tot ca. 1V2 di overblijft. Slag-
room erdoor roeren. Op
smaak brengen met zout en
peper. Saus laten afkoelen.
Intussen plakjes katenspek in
lengte halveren. Rond elk
biefstukje 2 plakjes spek wik-
kelen en opbinden met keu
kengaren. Biefstukjes en saus
tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten.
Bereiden: (Reebiefstukjes uit
koelkast nemen en in ca.
30 minuten op kamertempe-
ratuur laten komen.) Oven
voorverwarmen op 175 °C of
gasovenstand 3. Vier borden
voorverwarmen. 20 g boter in
kleine blokjes snijden en in
koelkast zetten. In koekepan
rest van boter op hoog vuur
goed heet laten worden. Bief-
stukjes ca. 1 minuut bakken,
halverwege keren. Biefstukjes
uit pan bestrooien met zout
en peper. In schaal scheppen
en in midden van oven ca.
5 minuten laten staan. Deel
van achtergebleven bakvet uit
pan schenken. Saus door bak
vet roeren. Alle aanbaksels
goed losroeren. Ca. 2 minuten
op hoog vuur inkoken. Een
voor edn koude klontjes boter
met garde door saus kloppen
(saus niet meer laten koken).
Saus over borden verdelen.
Op elk bord in saus 2 bief
stukjes leggen. Elk biefstukje
garneren met toefje peterselie.
Serveren met tomaten gevuld
met kastanjepuree en romige
broccoli met kerrie.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
(en ca. 30 minuten wacbttijd)
Prijsp.p.: ca. f 9,75
Bevat per eenpersoonsportie:
355 Calorieen
vet 26 g- eiwit 25 g-
koolhydraten 4 g
Diabetes dieet
Door liter garderoom in
plaats van i/s liter slagroom te
gebruiken is dit recept geschikt
voor diabetes dieet.
TOMATEN GEVULD MET
KASTANJEPUREE
(bijgerecht, 4 personen)
250 g aardappels, zout,
2 eetlepels creme fraiche,
150 g ongezoete kastanjepuree
(nettogewicht 439 g,
Clement Faugier),
■2 eetlepels madeira (keukenflesje),
peper, 4 grote stevige tomaten,
Vi eetlepel olie,
(V2 eetlepei olie om in te vetten),
ronde ovenschaal inhoud
keukenpapier,
spuitzak met gekartelde spuitmond
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Aardappels
1. Tomaten
met theelepel
uithollen.
2. Tomaten
vulien met
kastanjepuree.
3. Buitenkant
bestrijken
met olie.
schillen, wassen en in stukken
snijden. In pan met water en
zout aardappels aan de kook
brengen. Aardappels in ca.
20 minuten gaar koken. Aard
appels afgieten en met puree-
knijper of-stamper fijnma-
ken. Fijngemaakte aardappels
met crdme fraiche, kastanje
puree, madeira, zout en peper
tot gladde puree mengen.
Spuitzak vulien met kastanje
puree. Laten afkoelen en tot
gebruik in koelkast leggen.
(Kan halve dag van tevoren.)
Tomaten wassen, kapjes van
tomaten snijden en vrucht-
vlees met theelepeltje verwij-
deren. Tomaten omgekeerd
op keukenpapier laten uitlek-
ken. Tomaten van binnen
bestrooien met zout en peper,
vulien met kastanjepuree en
aan buitenkant bestrijken met
olie. Schaal invetten. Gevulde
tomaten in schaal zetten en
tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten.
Bereiden: Oven voorverwar
men op 175 °C of gasoven
stand 3. Tomaten ca. 8 k 10
minuten in midden van oven
door en door warm laten wor
den. Serveren bij reebiefstuk
jes met wildsaus.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Berdden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
140 Calorieen
vet 4g - eiwit 3 g-
koolhydraten 20 g
Diabetes dieet
Dit recept is zonder aanpassingen
geschikt voor diabetes dieet.
Romige broccoli met kerrie
(bijgerecht, 4 personen)
Van 500 g broccoli roosjes beet-
gaar koken. In pan 3 eetlepels
creme fraiche, 2 theelepels ker-
riepoeder, 1 eetlepel droge witte
wijn en 1 eetlepel water door
elkaar roeren. Broccoliroosjes
erdoor scheppen en op smaak
brengen met zout en eventueel
kerriepoeder.
78 AllerHande
