V/
I
iwNump
EEN CULINAIRE
START MET EEN
KLEURRIJKE
W'JNTIP
H2
salade
SALADE MET GROENE
ASPERGES EN GARNALEN
(voorgerecht, 4 personen)
20 groene asperges* (ca. 1 kilo),
zout, l'^eetlepel citroensap,
2 eetlepels (frambozen)azijn,
(versgemalen) peper,
1 theelepel vloeibare honing,
5 eetlepels (olijflolie,
1 theelepel groene mosterd (Maille),
2 pakjes Noorse garnalen
(a 100 g, diepvries, AH),
1 klein struikje witlof,
'/2 doosje tuinkers,
4 sneetjes witbrood,
keukenpapier
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Asperges voor-
zichtig wassen en ca. 15 minu-
ten in koud water leggen. Van
asperges aan onderkant
ca. 2 a 3 cm afsnijden. In pan
asperges in ruim water met
zout en 1 eetlepel citroensap
in ca. 10 minuten beetgaar
koken. Met schuimspaan
asperges uit pan nemen, onder
koud stromend water afspoe-
len en op keukenpapier Iaten
uitlekken. In kom azijn, zout,
peper, honing, olie en mosterd
tot dressing kloppen. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Asperges (aan kopzij-
de) op gelijke hoogte leggen
en onderkant zo afsnijden dat
ze allemaal ca. 12 cm lang zijn.
Rest van aspergestukjes in
dunne plakjes snijden. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
(Kan halve dag van tevoren.)
(Garnalen in ca. 1 uur laten
ontdooien.) Witlof schoon-
maken, in flinterdunne reep-
jes snijden en wassen.
Besprenkelen met rest van
citroensap. Garnalen zonodig
droogdeppen met keukenpa
pier. Widof, aspergeplakjes en
garnalen door dressing schep-
pen. Tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten.
(Kan een uur van tevoren.)
Salade in zeef laten uidekken.
Asperges in vijfhoek op vier
borden schikken, hierbij kopje
van ene asperge op uiteinde
van andere asperge leggen. In
vijfhoek salade scheppen. In
midden garneren met toef
tuinkers.
Bereiden: Korstjes van brood
snijden en brood roosteren.
Toast diagonaal doorsnijden.
Salade serveren met toast en
boter.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 7,25
Bevat per eenpersoonsportie:
235'Calorieen
vet 12 g- eiwit 14 g-
koolhydraten 19 g
Bij het zilte van de garnalen en
het fijne, soms zacht bittere, van
de asperges en de dressing kunt
u het beste een witte wijn kiezen.
De wijn moet droog en geurig
zijn. De California Chenin Blanc is
zo'n wijn.
De garnalen kunnen (in de ver-
pakking) op ontdooistand in
ca. 2 a 3 minuten worden ont-
dooid. De kern is dan nog bevro-
ren. Garnalen voorzichtig losma-
ken en op keukenpapier
ca. 15 minuten laten liggen.
In plaats van
verse asperges
kunt u ook
asperges uit
blik nemen voor
dit voorgerecht.
