Zo wordt brunchen
een feest
E E N E C H T
EIGENTIJDS
brunchbuffet
ANANAS-MANGOSALADE
SALADE VAN LOLLO ROSSO
EI-MIMOSA
MET PEKELVLEES
EN LOLLO BIONDO
MET GEGRILDE TOMATEN
EN MOSTERDDRESSING
MET WALNOTENKAAS
(brunchgerecht, 8 personen)
(brunchgerecht, 8 personen)
(brunchgerecht, 8 personen)
8 eieren, 30 g mihoen (Conimex),
1 ananas (ca. 1100 g),
2 zakjes walnoten (a 45 g, Baukje),
8 tomaten, 1 sjalotje,
1 mango (ca. 400 g),
100 g walnotenkaas,
30 g paneermeel,
1 groene paprika, 1 sjalotje,
41/2 eetlepel (walnoot)olie,
1 doosje Italiaanse kruidenmix
2 eetlepels Zaanse mosterd,
1 eetlepel azijn,
(25 g, diepvries, Iglo),
1 dl ananassap, eetlepel azijn,
1/2 eetlepel citroensap,
2 eetlepels olie, zout, peper,
2 takjes dille, zout, peper,
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel kappertjes (Royal Mail),
200 g pekelvlees (gesneden),
(Royal Mail),
(1 theelepel boter of
6 gekonfijte kersen (Baukje)
1 theelepel scherpe mosterd,
margarine om in te vetten),
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Ananas in plak
ken snijden. Schil met harde
zout, peper,
lage ovenschaal
1 krop lollo rosso,
inhoud ca. 1% liter,
1 krop lollo biondo
plastic zeef
kroomjes eraf snijden. Harde
kern verwijderen. 3 Plakken
halveren en afgedekt in koel-
kast zetten. Rest van plakken
in blokjes snijden. Mango
schillen, vruchtvlees langs pit
in dikke plakken snijden en in
blokjes snijden. Paprika
schoonmaken, wassen en hal
veren. Heiften in lengte (met
kaasschaaf) in flinterdunne
reepjes snijden. Sjalotje pellen
en heel fijn snipperen. In
kommetje mosterd, ananassap
en azijn glad roeren. Sjalotje
erdoor roeren. Dille erboven
fijnknippen. Op smaak bren-
gen met zout en peper. In
kom blokjes ananas, mango
en reepjes paprika door elkaar
scheppen. Pekelvlees in reepjes
snijden. Tot gebruik afgedekt
in koelkast zetten.
Bereiden: Reepjes pekelvlees
door ananas-mangosalade
scheppen. Salade op platte
schaal scheppen. Dressing
nogmaals doorroeren en er-
over schenken. Langs rand van
schaal halve plakken ananas
leggen. Garneren met kersen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
140 Calorieen
vet 6g- eiwit 4 g-
koolhydraten 16 g
Voorbereiden: (Ochtend van
brunch.) Helft van walnoten
fijnhakken. Rest van walnoten
een keer doormidden hakken.
Kaas (met natgemaakt mes) in
blokjes snijden. In slaschaal
olie, azijn, citroensap, gember-
siroop en mosterd door elkaar
kloppen. Fijngehakte walno
ten erdoor scheppen. Op
smaak brengen met zout en
peper. Sla wassen, droogslaan
en in reepjes snijden. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
Bereiden: In droge koekepan
rest van walnoten in ca.
3 minuten bruin roosteren.
Sla door dressing scheppen.
Kaas en walnoten erover
strooien.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
175 Calorieen
vet 16g- eiwit 5 g-
koolhydraten 3 g
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Eieren in ca.
10 minuten hard koken.
Onder koud stromend water
afspoelen en laten afkoelen.
Mihoen ca. 2 minuten koken.
In vergiet onder koud stro
mend water afspoelen. Laten
uidekken en afkoelen. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Schaal invetten. Toma-
ten wassen en overlangs halve
ren. Met theelepel tomaten
beetje uithollen. In ovenschaal
zetten. Sjalotje pellen en fijn-
snipperen. In kom sjalotje,
paneermeel, kruidenmix, olie,
zout en peper door elkaar roe
ren. Over tomaten verdelen.
(Ochtend van brunch.) Eieren
pellen. Boven kom eieren
door zeef wrijven. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden: Grill voorverwarmen
op hoogste stand. In kom
mihoen, ei en kappertjes door
elkaar scheppen. Tomaten ca.
5 minuten grillen. Intussen ei-
mihoenmengsel in midden
van schaal scheppen. Gegrilde
tomaten eromheen zetten.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
130 Calorieen
vet8g- eiwit 8 g-
koolhydraten 8 g
DRANKJES BIJ DE BRUNCH
Het is heel feestelijk en lekker om voor de brunch,
als aperitief, een glas champagne of mousserende
witte wijn te drinken. Als u bij de brunch mousse
rende witte wijn wilt serveren, kunt u deze wijn blij-
ven schenken. U kunt ook een gewone droge witte
wijn, een rose of een lichte rode wijn zoals Beaujo-
lais nemen. Andere typische brunch-drankjes zijn:
sinaasappelsap, grapefruitsap, tomatensap, melk,
karnemelk, koffie en thee.
RUIME TAFEL OM DE BRUNCH OP TE ZETTEN
Het prettige van een buffet is, dat u alles kunt
voorbereiden en met uw gasten van de maaltijd
kunt genieten. Gebruik voor uw brunchbuffet een
ruime tafel. Het buffet blijft overzichtelijker en de
gerechten komen beter tot hun recht als ze niet te
dicht bij elkaar staan. Zet aan het begin van het
buffet bordjes en sluit het buffet af met bestek en
servetten. Glazen en drankjes kunt u ook aan het
einde van het buffet zetten of, en dat is eigenlijk
nog handiger, op een apart tafeltje.
Dit is een goede volgorde van de gerechten uit het
brunchbuffet vanaf bladzijde 50:
8 borden
stokbrood gevuld met krabmousse
ei-mimosa met gegrilde tomaten
ananas-mangosalade met pekelvlees en
mosterddressing
broodmand met warme partybroodjes
boter
kipperagout met bladerdeegdeksel
eventueel schaal met diverse soorten
vleeswaren
mandje met roggebrood en knackebrod
salade van lollo rosso en lollo biondo met
walnotenkaas
gestoofde peren met Danablue en bacon
eventueel een plank met diverse soorten Franse
en Nederlandse kazen
kerststol met poedersuiker en (cognac-)boter
bestek en servetten
AllerHande 55
