DE LEKKERSTE
Z I J N
G E M A A K T
Welke ragout kiest u met de feestdagen: zalm, kreeft, kaas met noten of kip in rode wijn?
Aan u de keus, want deze culinaire ragouts zijn nu van het AH merk verkrijgbaar.
Ragouts worden
steeds populairder
Topkok van 'De Walvis'
enthousiast
AH werkt voortdurend aan
verbetering en uitbreiding van
het assordment. Smaken ver-
anderen nu eenmaal en
bovendien gaan de culinaire
ontwikkelingen snel. Dat hou-
den we allemaal bij, maar lie-
ver nog lopen we voorop.
Denk aan onze culinaire soe-
pen eind vorig jaar, die
onmiddellijk aansloegen en
waarvan het assordment
onlangs nog werd uitgebreid.
Dit jaar trekt AH die lijn door
met culinaire ragouts van het
eigen merk en met fonds,
waarover u op de volgende
bladzijde meer kunt lezen.
Uit eigen onderzoek - en uit
de verkoopcijfers - weten we
dat de traditionele ragouts
enorm populair zijn. Bij rijst,
bij de broodmaaltijd of als
tussendoortje. En in toene-
mende mate ook als voorge-
recht, geserveerd in pasteibak-
jes van bladerdeeg. Of in
mini-pasteibakjes, als borrel-
hapje. Op dat spoor zijn we
verder gaan denken en daarbij
hebben we nieuwe smaken op
ragoutgebied gezocht. Uit de
proefkeuken van onze leve-
rancier, die ook onze culinaire
soepen en fonds maakt, kwa-
men tenslotte vier ragouts die
totaal nieuw zijn, want ze zijn
opgebouwd uit ingredienten
die nog niet eerder de basis
vormden voor kant-en-klare
ragouts: zalm, kreeft, kaas met
noten en kip in rode wijn.
Kant-en-klaar! U hoeft de
inhoud van het blikje alleen
maar even te verwarmen.
Met deze vier nieuwe produk-
ten gingen we op toernee door
Nederland met als resultaat
dat ze ongelooflijk hoge cijfers
kregen. Acht van de tien proe-
vers vonden de ragouts bijzon-
der en verfijnd, wilden ze
onmiddellijk kopen en zouden
ze beslist aan gasten voorzet-
ten.
Goed bekeken, want zelf
ragout maken kost behoorlijk
veel tijd en wie gasten krijgt
- al dan niet onverwacht -
tovert met zo'n culinaire
ragout van AH in een omme-
zien een verrassend voorge-
recht tevoorschijn. Aan de
ragouts zijn geen kleur- of
sroaakstoffen of conserveer-
middelen toegevoegd.
We nemen ze stuk voor stuk
onder de loep, met commen-
taar van een van Nederlands
beste chef-koks, die mede aan
de wieg stond van deze nieu
we produkten: Jan Kuiper van
Alliance-restaurant 'De Hoop
op d'Swarte Walvis' (kortweg
'De Walvis') aan de Zaanse
Schans (den Michelin-ster).
Als hij het eindresultaat
proeft, is hij enthousiast over
het werk dat verricht is: 'Er is
duidelijk naar andere smaken
gestreefd en daar is men in
geslaagd. Heel verrassend. Nu
eens geen variaties op het tra
ditionele trio kip-kalf-cham-
pignon, maar echt iets nieuws
op ragoutgebied. Ze zijn soli-
de, stevig van inhoud. En zui-
ver van samenstelling. Zelf
maak ik ragouts iets dunner,
maar in een restaurant ligt dat
anders. Deze ragouts zijn alle
vier zeer geschikt voor pastei-
tjes, maar ik zie ook andere
mogelijkheden.'
Zalm (basis: visbouillon, zalm
en scholfilet)
Kuiper: 'Deze ragout is goed
gevuld met flinke stukken
zalm. Het lijkt me Iekker om
er een stokbrood mee te vul-
len of pistolets. Takje dille
erbij, schijfje citroen en je
hebt een uitstekend lunchge-
recht. En als je deze ragout
verdunt met wat room heb je
een prima saus voor pasta als
voor- of tussengerecht.'
Kreeft (basis: visbouillon,
kreeft, scholfilet en cognac)
Kuiper: 'Deze ragout, waarin
je de kreeft duidelijk proeft,
zal vooral in pasteibakjes
gebruikt worden, als voorge-
recht of als borrelhapje. Maar
ook deze is zeer geschikt als
pastasaus. Even verdunnen
met room, misschien nog een
druppeltje cognac erbij.'
Kaas met noten (basis: rund-
vleesbouillon, Emmenthaler,
pijnboompitten, pinda's en
room)
Kuiper: 'Ik vind het knap om
zo'n ragout te maken voor
zo'n lage prijs; dat geldt overi-
gens voor alle vier. De balans
30 AllerHande
