A#
Cream sherrvbavarois.
4 blaadjes gelatine, 4 eierdooiers, 50 g sulker, 3 dl Conqueror cream
sherry, 1 theelepel geraspte oranje sinaasappelschil, 4 dl slagroom.
Voor de garnering: 1 dl slagroom, 1/2 zakje vanillesuiker,
1 sinaasappel.
Week de gelatine in ruim koud
water. Klop de eierdooiers met de
suiker met de mixer heel licht en
schuimig. Breng de cream sherry
met de sinaasappelrasp aan de
kook en klop het door de dooiers.
Schenk het mengsel in de pan
terug en laat de vloeistof op een zacht
pitje al roerende binden. Let op: het
mengsel mag niet koken, want dan gaat het schiften. Knijp de
blaadjes gelatine ult en los ze al voorzichtig roerend in de saus op.
Laat het mengsel afkoelen en lobbig worden. Klop de slagroom
stljf en schep die luchtig door het lobbige mengsel. Spoel een pudding-
vorm met een inhoud van ca. 1 liter om met koud water en laat het
mengsel erin glijden.
Laat de bavarols in ca. 3 uur in de koelkast
opstijven. Klop eventueel voor de garnering de
slagroom met de vanillesuiker stijf en doe
ze over in een spuitzak met kartelmond.
Boen de sinaasappel heel goed schoon
en snij reepjes van de oranje schil. Schil de
sinaasappel vervolgens heel dik, zodat ook de
witte vliesjes eraf zijn. Snijd het vruchtvlees tussen de
vliezen ult. Keer de pudding op een schaal
en garneer ze met toefjes slagroom,
de partjes sinaasappel en de reepjes schil.
Conqueror. Sherry uit de bodega van Albert Helln.
V1
.Jf, cT
(D@(D
i erry zit u gebakken.
£7 tig*
