pmmp
CHIQUE TOURNEDOS
VAN
1 U 1 O U R N
W'JNTIP
kalkoen
KALKOENTOURNEDOS MET
ROZE-PEPERBOTER
(hoofdgerecht, 4 personen)
75 g zachte boter of margarine,
2 theelepels currygewiirzsaus,
theelepel chilipoeder,
1 eetlepel gedroogde
roze peperbessen (Royal Mail),
2 plakken koolrabi van
ca.cm dik (ca. 150 g),
50 g peultjes,
4 grote oesterzwammen,
4 kalkoentournedos (a 100 g),
mespunt kaneelpoeder,
zout, peper, 2 takjes peterselie,
plasticfolie, aluminiumfolie,
keukenpapier
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) In kom 50 g
boter met currygewiirzsaus,
chilipoeder en peperbessen tot
smeui'g mengsel roeren. Boter-
mengsel op stuk plasticfolie
scheppen. Folie eromheen
wikkelen en uiteinden stevig
dichtdraaien, zodat mooi rond
worstje ontstaat. Peperboter in
koelkast in ca. 2 uur laten
opstijven.
(Kan halve dag van tevoren.)
In pan 1 liter water aan de
kook brengen. Plakken kool
rabi schillen, wassen en met
kaasschaaf in flinterdunne
slierten schaven. Peultjes
schoonmaken, wassen en in
lengte halveren. Koolrabislier-
ten en peultjes in vergiet doen
en kokend water erover schen-
ken. Laten uitlekken en
afkoelen. Van oesterzwammen
dikke steel verwijderen.
Bereiden: Schaal en vier bor-
den voorverwarmen. Tourne-
dos inwrijven met kaneelpoe
der, zout en peper. In koeke-
pan rest van boter verhitten.
Tournedos in ca. 8 minuten
1. Botermengsel
op folie
scheppen.
2. Folie tot
mooi rond
worstje draaien
en in
koelkast laten
opstijven.
3. Peperboter
in plakjes
snijden.
bruin en gaar bakken, halver-
wege keren. Tournedos op
schaal leggen en afdekken met
aluminiumfolie. In vergiet
keukenpapier leggen. Koolra-
^bislierten en peultjes door
bakvet scheppen en al
omscheppend in ca. 1 minuut
heet en beetgaar laten worden.
Ca. 2 minuten in vergiet laten
uidekken. Intussen in koeke-
pan oesterzwammen in ca.
1 minuut bruin bakken.
Peperboter uit folie nemen en
in 8 mooie plakjes snijden.
Koolrabi-peultjesmengsel als
bedje over borden verdelen.
Tournedos op groentebedje
leggen. Op elke tournedos
1 oesterzwam leggen. Op oes
terzwammen elk 2 plakjes
peperboter leggen. Garneren
met kleine toefjes peterselie.
Serveren met wilde en witte
rijst en gemengde sla met
citrusfruit.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
(en ca. 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijsp.p.: f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
325 Calorieen
vet 26g- eiwit 21 g-
koolhydraten 3 g
<3\i—--Q>
Het stevige witte vlees van de
kalkoen wordt gecombineerd
met kruidige groenten,
gebakken oesterzwammen en
een aromatische peperboter.
De wijn die u erbij drinkt moet
vol zijn, maar mag de fijne
smaken van het hoofdgerecht
niet overtreffen, bijvoorbeeld
een Chateau le Tuilerie.
De roze-peperboter kan van
tevoren gemaakt en ingevroren
worden. De ontdooitijd
bedraagt ca. 2 uur.
Diabetes dieet
Dit recept is zonder
aanpassingen geschikt voor
diabetes dieet.
102 AllerHande
