met oetnbcY
Stemgember is
topkwaliteit
Veelzijdige smaakmaker
Gember bij AH
BANANENMOUSSE MET GEMBER
(nagerecht, 4 personen)
1 banaan, 1 eetlepel citroensap,
3/4 dl Dubbeldrank
mandarijn-banaan,
1 zakje gelatinepoeder a 13 g
(Imperial),
8 eetlepels gembersiroop
(Royal Mail),
'A liter slagroom,
2 eetlepels witte basterdsuiker,
20 bolletjes gember,
(4 takjes munt),
88 AllerHande
spuitzak met grove kartelmond
berbolletjes en de gesneden
bakgember.
Natte gember wordt 00k van
de gemberwortel gemaakt. De
wortel wordt schoongeboend
of geschild en dan gekookt.
Als de wortel zacht is, wordt
er een suikerstroop over
geschonken. Pas als de suiker
stroop helemaal in de gember
is getrokken, wordt de gember
verpakt in potten of vaten.
Natte gember komt bijna
altijd uit China. Ook de gem
ber verkrijgbaar bij AH komt
daarvandaan.
Uit de beste, mooiste delen
van de gemberwortel wordt de
stemgember gehaald. Meestal
wordt de gember in bolletjes
uit de wortel gestoken. Stem
gember is heel geurig en heeft
een zachte smaak. Stemgem
ber mag eigenlijk nooit scherp
smaken en er mogen geen
vezelige gedeelten in voorko-
men. Uit het deel van de gem
berwortel dat net geen stem
gember kan leveren, worden
de bolletjes gestoken die iets
minder fijn van smaak zijn.
Dat wat overblijft, wordt fijn-
gesneden en als gesneden
gember of bakgember ver-
kocht. Gembersiroop is de
suikerstroop waar de gember-
bolietjes in hebben gelegen.
Kristalgember is goed uitge-
lekte, gekonfijte gember die
door kristalsuiker is gehaald.
Kristalgember smaakt heerlijk
bij de koffie of bij de thee.
Fijngesnipperde gemberwortel
en gemberpoeder zijn in de
Aziatische keuken onmisbaar.
Vlees wordt bijna altijd met
wat gember gestoofd, groente-
gerechten worden met gember
op smaak gebracht en in
gebak wordt gemberpoeder
verwerkt. Bij ons is vooral de
gekonfijte gember heel
bekend. Een blokje kaas met
een stukje gember is een favo-
riet borrelhapje, gemberbolle-
tjes met (ongeslagen) slag-
room wordt wel als dessert
gegeven en verder wordt
gekonfijte gember in allerlei
soorten gebak en nagerechten
verwerkt. Gekonfijte gember
geeft zoete gerechten een
pikante smaak. En een scheut-
je gembersiroop in een dres
sing maakt uw salade net even
anders.
AH heeft geen verse gember
wortel (meer) in het assorti-
ment. Wel is er gemberpoeder
of djahe van verschiilende
merken te vinden. Ook de
natte gember is er van diverse
merken. Onder het AH merk
worden bolletjes stemgember
in potten van 450 gram ver-
kocht; de gesneden bakgem
ber zit in potten van 250
gram. Ook is er gembersiroop
(Royal Mail en Fiji) in flesjes
van 3 dl verkrijgbaar.
