SMAAK
E N
G E R E C
AH natte gember is
Chinese gember
Gember geeft hartige
gerechten een vleugje zoet
en zoete lekkernijen
een beetje pit. Een
veelzijdige specerij.
Gember is zo ingeburgerd in
ons land, dat je bijna zou ver-
geten dat het een specerij uit
het Oosten is. Gember is
afkomstig van de gember-
plant. Het is de kronkelige
wortel die gebruikt wordt.
Vooral in oosterse gerechten
wordt vaak verse gemberwor-
tel verwerkt.
De verse gemberwortel die in
Nederland verkocht wordt
komt meestal uit Indonesia.
De wortel wordt schoonge-
boend en gedroogd. Verse
gemberwortel is zoetig en
pikant. Het geeft zowel zoete
als hardge gerechten een geu-
rige smaak. In plaats van verse
gemberwortel kunt u gember-
poeder gebruiken. Dat is
gemalen gemberwortel ver-
mengd met een klein beetje
zetmeel. Een centimeter gem
berwortel is net zoveel als een
theelepel gemberpoeder. In
plaats van gemberpoeder
wordt ook vaak de Indonesi-
sche naam djahe gebruikt.
Naast de droge gemberwortel
en gemberpoeder is er de
zogenaamde natte gember.
Dat zijn de gekonfijte gem-
AllerHande 87
