Nieuw:
Het Vleesvariatieboek
van Albert Heijn
Niet bakken in halvarine
Wat is reducer en?
TEST UW KOOKKENNIS
Wild heeft een heel specifieke,
kruidige smaak. Hier passen
dus karakteristieke kruiden
bij. Klassieke kruiden zoals
peperkorrels, jeneverbessen en
laurier geven een perfecte
smaak aan wild. Maar wat
dacht u van ketoembar bij
eendeborst, rozemarijnnaald-
jes bij haze- en konijnebout...
en pimentkorrels (ook wel
'allspice' genoemd) bij haze-
rugfilet? Voeg nooit teveel
kruiden toe, omdat ze de typi-
sche wildsmaak zouden kun-
nen verdringen.
Halvarine bevat, in tegenstelling tot gewone margarine, half
zoveel vet en bestaat voor een groot deel uit water (60%).
Zou u viees bakken in halvarine, dan verdampt allereerst de
hoeveelheid water, wat een enorm gespetter geeft, en vervol-
gens heeft u twee keer zoveel halvarine nodig om de beno-
digde hoeveelheid vet te krijgen.
Vanaf deze maand is bij AH een bij-
zonder boek verkrijgbaar: 'Het
Vleesvariatieboek' met als ondertitel
'Lekkere recepten en uitgebreide
informatie over vlees van AH'. Dit
300 bladzijden tellende kookboek
vertelt u alles over vlees. Bovendien
wordt op een heel originele manier
in afeonderlijke hoofdstukken zeer
veel informatie over de talloze berei-
dingswijzen van vlees gegeven. Elk
hoofdstuk wordt voorafgegaan door
een aantal basis kooktechnieken die
stap voor stap worden uitgelegd.
De prijs van dit prachtige kookboek
met harde kaft en veel foto's is
19,95. Een origineel en praktisch
kookboek om iemand (of uzelf)
cadeau te geven. Zolang de voorraad
strekt.
raakt. Breng het water aan de
kook en zet het mandje in de
pan. Stoom de ingredienten
met de deksel op de pan gaar.
Een voordeel van stomen is,
behalve optimaal behoud van
vitamines en mineralen, dat
de ingredienten niet kunnen
aanbranden. Stoommandjes
zijn verkrijgbaar bij goed
gesorteerde huishoudelijke
artikelenzaken.
Prijs ca. 8,00.
Antwoordmogelijkheden
O Het helder maken van
een vloeistof, bijvoorbeeld
bouillon.
Q Het laten inkoken van een
vloeistof door vocht te laten
verdampen.
0 Het onder toevoeging van
een vloeistof losroeren van
aangebakken vleessappen.
(Opiossingop bladzijcU 122.)
AllerHande 7
