De voedingswaarde
van rijst
Rijstsoorten bij
Albert Heijn
Bewaren van rijst
RIJST OP DE
G E N O M E N
Rijst koken
Snelle en
nog snellere rijst
Rijstbuiltjes
korrel
- Wilde witte rijst is een
mengsel van witte rijst met
wilde rijst. Wilde rijst is een
rietsoort en groeit, zoais de
naam al zegt, in het wild langs
meren en rivieren in Noord-
Amerika en Oost-Azie. Het
heeft lange, dunne, bruin-
zwarte korrels met een specia-
le, wat nootachtige smaak.
Omdat deze rijst niet ver-
bouwd wordt, is hij erg kost-
baar en daarom mengt men
hem met witte rijst.
- Basviatirijst is een geurige,
langkorrelige rijstsoort met
een voile smaak, afkomstig
van het gebied aan de voet
van het Himalaya gebergte.
- Pandanrijst is een langkorre
lige rijstsoort die wordt ver-
Rijst is Calorie-rijker dan aardappels. Ca. 200
gram gare rijst bevat ca. 300 Calorieen. Een ver-
gelijkbare portie gekookte aardappels bevat ca.
170 Calorieen. Zilvervliesrijst bevat minder Calo
rieen (ca. 270 per portie van 200 gram).
Daarnaast bevat rijst wat eiwit en vitamine Bl.
Zilvervliesrijst bevat meer vitamine Bl dan witte
rijst en levert ook meer voedingsvezels.
bouwd in Thailand. Tussen de
rijstplanten staat het geurige
pandanblad. De wortels van
de rijstplanten nemen deze
geur op tijdens het groeipro-
ces. Door de rijst te koken
komt de geur weer vrij. In
Thailand wordt deze rijst als
een delicatesse beschouwd.
Rijst neemt tijdens het koken
water op. Om een goede
droge rijst te krijgen moet u
het met ongeveer 1V2 kopje
water per kopje rijst aan de
kook brengen. Witte rijst
heeft een kooktijd van ca. 20
minuten, zilvervliesrijst moet
ca. 45 minuten koken. Kijk
van tevoren altijd op de ver-
pakking van de rijst voor de
juiste bereiding.
Om van rijst kortkokende rijst
te maken wordt de rijst onder
druk gedeeltelijk gaar
gestoomd. Daarna wordt de
rijst gedroogd en verpakt. Om
de rijst verder gaar te maken
hoeft het nog maar even
gekookt te worden (ca. 8
minuten). Daarna moet de
rijst nog wel ca. 15 minuten
blijven staan voor hij gegeten
kan worden. De totale berei-
dingstijd is dus niet korter,
maar kortkokende rijst is wel
gemakkelijker te bereiden en
kan niet aanbranden omdat
hij in ruim water gekookt
wordt. Er is zowel kortkoken
de witte rijst als kortkokende
zilvervliesrijst. De Basmatirijst
en wilde witte rijst van Las
sie zijn eveneens kortkokend.
Sinds kort is er een rijstsoort
die echt heel snel gaar is: rijst
a la minute. Deze rijst heeft
een kooktijd van ca. 20 secon-
den en moet daarna nog ca. 5
minuten blijven staan. Ook
deze rijst is voorgestoomd en
gedroogd, maar op een dus-
danige manier dat de korrels
enigszins hoi zijn geworden,
waardoor ze zeer snel water
opnemen.
Parboiled rijst
Een andere manier van voor-
stomen wordt gebruikt bij het
produceren van parboiled rijst
(Uncle Ben's). Deze rijst
wordt eerst geweekt, dan
onder druk voorgestoomd en
vervolgens gepeld en geslepen.
Tijdens het voorstomen ver-
plaatst een deel van de vitami-
nes en mineralen zich van de
kiem van de korrel naar het
meellichaam. Daardoor bevat
deze rijst ook na het slijpen
meer vitamines (vooral Bl) en
mineralen dan andere gesle
pen rijstsoorten. Bovendien
krijgt de rijst door deze
manier van voorstomen een
specifieke smaak. Parboiled
rijst moet in ruim water
gekookt worden en zowel de
witte als de zilvervliesrijst heb-
ben een kooktijd van ca. 20
Rijst is er ook verpakt in
kookbuiltjes. Deze builtjes
bevatten 125 gram rijst: vol-
doende voor 1 a 2 personen.
U kookt de builtjes in ruim
water. De rijst kan niet aan
branden. Er zijn witte rijst en
zilvervliesrijst in kookbuiltjes.
U kunt dus verschillende
soorten tegelijk koken. De
rijst is kortkokend of parboi
led.
De kooktijd van kortkokende
builtjes witte rijst is ca. 13
minuten, die van kortkokende
zilvervliesrijstbuiltjes ca. 8
minuten. Parboiled witte rijst
builtjes hebben een kooktijd
van ca. 10 minuten, parboiled
zilvervliesrijstbuiltjes ca. 20
minuten.
De volgende rijstsoorten vindt u bij AH in de winkel.
Droogkokende rijst: Surinaamse rijst en AH
Siamrijst: dit zijn langkorrelige witte rijstsoorten,
geschikt voor bij Chinese of Indische gerechten,
goulash, ragout en dergelijke.
Zilvervliesrijst (AH): voor dezelfde doeleinden
geschikt als witte rijst.
Grof gebroken rijst: op dezelfde manier te
gebruiken als witte rijst. Het piakt alleen iets meer.
Ook lekker als vulling in soep.
Kortkokende rijst (AH, Flits, Lassie, Oryza):
makkelijk te bereiden. Voor dezelfde doeleinden te
gebruiken als droogkokende rijst.
Kortkokende zilvervliesrijst (AH, Lassie,
Oryza): makkelijk te bereiden en heeft een kortere
bereidingstijd dan gewone zilvervliesrijst.
Gebroken snelkookrijst kleeft wat meer dan
gewone kortkokende rijst.
Rijst a la minute (Oryza): in ca. 5 minuten klaar,
dus echt heel snel. Voor dezelfde gerechten te
gebruiken als droogkokende en kortkokende rijst.
Parboiled rijst (Uncle Ben's): bevat meer vitami
nes en mineralen dan andere witte rijstsoorten.
Parboiled zilvervliesrijst (Uncle Ben's): bevat
meer vitamines en mineralen dan andere zilver-
vliesrijstsoorten,
Basmatirijst (Lassie): geurige langkorrelige rijst,
lekker bij de rijsttafel en bij gerechten uit India.
Pandanrijst (Silvo): geurige langkorrelige rijst,
lekker bij Chinese en Thaise gerechten.
Wilde witte rijst (Lassie): combinatie van
bruinzwarte wilde rijst met witte rijst. Ziet er mooi
uit en heeft een aromatische smaak. Lekker bij
een verfijnd etentje of als salade.
Papkokende rijst (AH): rondkorrelige witte rijst.
Ideaal voor rijstepap, rijstevlaai en desserts.
Rijstbuiltjes: met langkorrelige witte rijst (Las
sie), zilvervliesrijst (Lassie), parboiled witte rijst
(Uncle Ben's) of parboiled zilvervliesrijst (Uncle
Ben's). Makkelijk te bereiden en afgepaste portie.
Rijst is lang houdbaar. In een goed afgesloten ver-
pakking op een droge plaats, blijft het zeker een
jaar goed. Zilvervliesrijst is minder lang houdbaar.
In de kiem van de rijstkorrel zit namelijk een beetje
vet dat ranzig kan worden. Bewaar zilvervliesrijst
niet langer dan ongeveer een half jaar.
AllerHande 59
