Pellen en slijpen
Soorten rijst
I-v IN W 1V1 -tL IN Rijst is steeds vaker een bijzondere rijstsoorten in het
alternatief voor aardappels. Daar komt
bij dat er tegenwoordig veel soorten rijst verkrijgbaar zijn,
die met allerlei gerechten gecombineerd kunnen worden.
1. Langgraan of
droogkokende
rijst
2. Zilvervliesrijst
3. Grof
gebroken rijst
4. Kortkokende
rijst
5. Kortkokende
zilvervliesrijst
6. Gebroken
snelkookrijst
7. Rijst a la minute
8. Parboiled rijst
9. Parboiled
zilvervliesrijst
10. Basmatirijst
11. Pandanrijst
12. Wilde
witte rijst
13. Rondgraan of
papkokende rijst
Rijst is een graansoort die in
tropische en subtropische
gebieden groeit. Zo'n 5000
jaar geleden werd er al rijst
verbouwd in Zuid-Oost Azie.
Alexander de Grote bracht de
rijst ca. 400 jaar voor Christus
naar Europa en toen Amerika
ontdekt werd, is men daar ook
rijst gaan verbouwen.
Het verbouwen van rijst kan
op twee manieren. Meestal
wordt de 'ruitte methode'
gebruikt. Hierbij staan de
planten in het water en wor-
den ze voortdurend bevloeid.
De rijst die wij hier kopen is
rijst van de 'natte methode'.
Bij de 'droge methode' staan
de planten niet in het water.
Deze methode wordt in de
bergen toegepast en is alleen
voor eigen consumptie.
De rijstkorrels zitten in hal-
men. Bij het dorsen worden
de korrels uit de halmen
gehaald. De gedorste korrels
worden ook wel paddy (of
padi) genoemd. Om deze kor
rels zit nog een onverteerbaar
laagje (kaf). In deze korrels zit
de eigenlijke rijstkorrel. De
rijstkorrels bestaan - net als
een tarwekorrel - uit een kiem
en een meellichaam met daar-
omheen een zemel.
Om de gedorste rijstkorrels
beter eetbaar te maken wor
den ze gepeld. Hierbij wordt
het oneetbare omhulsel van de
korrel gescheiden door de kor
rels tegen elkaar te wrijven.
De rijst die nu overblijft
wordt zilvervliesrijst genoemd.
De kleur van zilvervliesrijst is
naar gelang het ras licht- tot
donkerbruin.
Door zilvervliesrijst tussen
stenen te slijpen, verdwijnen
de zemel en de kiem. Zo blijft
alleen het meellichaam over
en ontstaat er witte rijst. Tij-
dens het slijpen breken een
aantal rijstkorrels. Deze gebro
ken korrels wordt gescheiden
van de hele korrels en ten dele
teruggemengd. Sommige mer-
ken bevatten wat meer gebro
ken korrels.
Tijdens het koken van gebro
ken rijst komt er zetmeel in
het kookwater, waardoor de
rijst wat plakkerig wordt.
Gebroken rijst heeft een iets
kortere kooktijd dan hele rijst
en is bijvoorbeeld goed te
gebruiken als vulling in soep.
De rijst die bij ons het meest
gegeten wordt, heeft een lange
korrel. Langgraan (langkorre-
lige) of droogkokende rijst
heeft een dunne korrel, die
ook na het koken droog blijft.
De rijst kleeft niet aan elkaar.
Voorbeelden van langkorrelige
rijst zijn Thaise rijst en Suri-
naamse rijst.
Rondgraan (rondkorrelige) of
natkokende rijst heeft een
kort-ovale of ronde korrel.
Rondgraan neemt meer water
op dan langgraan en daardoor
is de korrel na het koken
zachter en kleven de korrels
enigszins aan elkaar. Papko
kende rijst is een voorbeeld
van rondkorrelige rijst. U
kunt er rijstepap van maken,
maar bijvoorbeeld ook risotto.
Naast bovenstaande soorten
GT7 'XT /"v r T7 xt heeft Albert Heijn een paar
assortiment.
AllerHande 57
