EENDEBORSTFILETMET
MANGOSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 kleine ui,
1 grote niet overrijpe mango
(ca. 350 g),
50 g boter of margarine,
600 g (verse) eendeborstfilet
(zonder vel),
zout, peper,
1 eetlepel citroensap,
2 theelepels bruine basterdsuiker,
1 theelepel ketoembar,
(4 takjes munt),
keukenpapier, keukenmachine,
aluminiumfolie
Voorbereiden: Ui pellen en
snipperen. Mango schilien,
halveren, pit verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden.
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. In koekepan
boter verhitten. Eendeborst
droogdeppen met keukenpa
pier. Inwrijven met zout en
peper en in ca. 6 minuten
bruin bakken, halverwege
keren. Uit pan op bord schep
pen en afdekken met alumini
umfolie. In achtergebleven
bakvet ui ca. 2 minuten zacht-
jes bakken. Mangoblokjes en
1 eetlepel water toevoegen. A1
omscheppend in ca. 2 minu
ten zacht laten worden.
Mengsel in keukenmachine
glad pureren. Saus terug doen
in pan en op smaak brengen
met zout, peper, citroensap,
basterdsuiker en ketoembar.
Eendeborst in schuine plakjes
snijden. Mangosaus op bor
den scheppen en vlees waaier-
vormig erover verdelen. (Gar-
neren met takjes munt.) Ser-
veren met pommes duchesses
(aardappelpureetorentjes) en
broccoli'.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 12,75
Bevat per eenpersoonsportie:
310 Calorieen
vet 13 g- eiwit 37 g -
koolhydraten 10 g
KONIJNEBOUT IN
ZOETZURE HONINGSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 schaal konijneboutjes (ca. 1 kilo),
zout, (versgemalen) peper,
50 g boter of margarine,
1 grote ui, 2 teentjes knoflook,
1 theelepel tijm,
1 theelepel rozemarijnnaaldjes,
'/2 vleesbouillontablet,
3 eetlepels vloeibare honing,
3 eetlepels (rode wijnlazijn,
2 theelepels mai'zena,
2 theelepels gedroogde rode
peperbessen (Royal Mail),
keukenpapier,
aluminiumfolie
Bereiden: Konijneboutjes
droogdeppen met keuken
papier en licht inwrijven met
zout en peper. In grote braad-
pan boter verhitten. Boutjes in
ca. 10 minuten random bruin
bakken. Intussen ui pellen en
snipperen. Boutjes uit pan op
bord scheppen. In achterge
bleven bakvet ui ca. 2 minu
ten zachtjes ftuiten. Knoflook
pellen en erboven uitpersen.
Tijm en rozemarijn toevoegen
en ca. Vi minuut meefruiten.
Bouillontablet erboven ver-
kruimelen. V4 Liter water,
honing en azijn toevoegen en
roeren tot honing is opgelost.
Boutjes toevoegen en op zacht
vuur met deksel op pan in ca.
1 uur gaar stoven. Regelmatig
keren en bedruipen met stoof-
vocht. Boutjes uit pan op
bord scheppen en afdekken
met aluminiumfolie. Achter
gebleven stoofvocht boven
andere pan zeven. Ca. 4
minuten zonder deksel op pan
op hoog vuur laten inkoken.
Intussen in kopje mai'zena met
1 eetlepel water tot glad papje
roeren. A1 roerend aan inge-
kookte stoofvocht toevoegen
tot licht gebonden saus ont-
staat. Op smaak brengen met
zout, peper (en zonodig met
wat extra honing en/of azijn).
Konijneboutjes op vier borden
leggen. Saus erover schenken.
Bestrooien met peperbessen.
Serveren met lintmacaroni en
haricot verts.
Bereiden: ca. 1 uur en
20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
405 Calorieen
vet 26g- eiwit 32 g -
koolhydraten 12 g
52 AllerHande
