K L A S S I E K
M E
Heel klassiek zijn deze
ovengerechten met kip. En
terwijl het gerecht in de oven gaar
braadt, kunt u zich vast
verheugen op het resultaat!
SCHARRELKIP IN'TPANNETJE
(hoofdgerecht, 6 personen)
1 grote ui,
6 worteltjes,
4 Stengels bleekselderij,
100 g sperziebonen,
1 scharrelkip (ca. 1300 g),
zout, peper,
1 eetlepel kruidenboter,
50 g boter of margarine,
75 g magere spekbiokjes,
100 g gekookte ham,
100 g doperwtjes (diepvries),
1 dl droge witte wijn,
1 ttreelepel tijm,
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
(Maggi),
2 cocktailprikkers,
grote ovenbestendige braadpan
of ovenschaal inhoud ca. 3 liter,
keukenpapier
Voorbereiden: Ui pellen en
snipperen. Worteltjes schrap-
pen, wassen en in plakjes snij-
den. Bleekselderij schoonma-
ken, wassen en in reepjes snij-
den. Sperziebonen schoonma-
ken, wassen en in stukjes van
ca. 3 cm snijden. Kip van bin-
nen en buiten bestrooien met
zout en peper. Kruidenboter
in buikholte doen. Loshan-
gend vel over opening van
buikholte trekken en met
cocktailprikkers aan buik vast-
steken. In braadpan boter ver-
hitten. Kip in ca. 10 minuten
random bruin bakken. Intus-
sen in koekepan spekbiokjes
zachtjes uitbakken tot ze kro-
kant en bruin zijn. Spekbiok
jes met schuimspaan uit pan
nemen en op keukenpapier
laten uitlekken. In achterge-
bleven spekvet ui ca. 2 minu
ten zachtjes bakken. Wortel en
bleekselderij toevoegen en ca.
3 minuten heel zachtjes mee-
warmen. Kip uit pan nemen
en op bord leggen. Vet uit pan
schenken. Bodem en wand
van pan bekleden met plakken
ham. Kip in midden op ham
leggen. Ui-wortel-bleekselde-
rijmengsel, sperziebonen en
doperwtjes eromheen rang-
schikken. Wijn erover schen
ken. Tijm en bouillonpoeder
erover strooien en deksel op
braadpan doen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. In midden van oven
kip afgedekt in ca. 50 minu
ten zachtjes gaar smoren. Af
38 AllerHande
