Cantadou
Creatieve
Koks (m/v)
0
n
top-drop
m
Altijd prijs met uw
top-dropf
Om met Cantadou aan
alledaagse diners een Frans
accent te geven. Die de uitdagir
aandurven van gepofte aardapp
bloemkoolroosjes met een saus
en gegrilde kalfslapjes a la Cant
kandidaten kunnen per direct b<
Kabeljauwfilet met komkommer en dille
Runderrolletjes met kruidenvulling
jj /tA//Kf/cncfv rnci
k (hoofdgerecht voor 4 personen)
2 Pakjes Iglo kabeljauwfilet van 200 gram, 2 pakjes
'Sir Iglo dille, zout, het sap van een citroen, een grote
komkommer, 1/2 liter creme fraTche, versgemalen peper.
f Smeer de kabeljauwfilet in met zout en citroensap. Schil de komkom
mer, en snijd deze in de lengte door. Neem met een theelepel
I'" de zaadlijsten eruit en snijd de helfien in plakjes. Breng in een grote
f platte pan, de creme fraiche met wat peper en zout aan de hook.
Wr Leg de visfilets erin en laat het geheel op laag vuur in ongeveer 8 min. gaar
worden. Neem de vis eruit en houd deze in de oven (170 °C) op een platte
vuurvaste schaal warm. Doe de komkommer en de dille in de pan en laat het nog ongeveer
een minuut zachtjes doorkoken. Voeg naar smaak peper, zout,
citroensap en eventueel een scheutje sherry toe. Doe de saus over de vis.
Zilvervliesrijst smaakt hier goed bij.
Totale bereidingstijd: 15 min.
(hoofdgerecht voor 4 personen)
4 smalle bieflapjes van 100 gram (vraag de slager het vlees goed dun te kloppen),
25 gram boter, zout en peper. Voor de vulling: 2 pakjes Iglo peterselie, 150 gram
champignons, 2 knoflookteentjes uit de knijper, 25 gram boter, 1 sneetje oud witbrood, 3 thee-
lepels mosterd, 50 gram geraspte oude kaas.
Voor de saus: 1 pakje Iglo gesnipperde uitjes, 1 pakje Iglo
peterselie, 3 eetlepels olie, 100 gram champignons,
1/2 liter bouillon (van blokjes), 1/4 liter droge witte
wijn, 2 eetlepels Franse mosterd, zout en peper.
WrijJ de bieflapjes met peper en zout in. Hak voor de vulling
de gewassen champignons (150 gram) klein en smoor deze
zachtjes in boter met de knoflook uit de knijper. Draai het gas
uit. Week het brood in water oj melk en druk het goed uit.
Vermeng het brood met de inmiddels afigekoelde champignons en
voeg daarna de geraspte kaas, de peterselie en de mosterd toe.
Breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling oveP
de 4 bieflapjes, rol ze op en zet ze vast met een cocktailprikker of bind ze met
garen vast. Doe 25 gram boter in een pan met dikke bodem en braad de runderrolletjes in 10 minuten bruin.
Voeg de laatste 5 minuten de uitjes en de in plakjes gesneden champignons (100 gram) toe en braad ze mee.
Voor de sausmaak op de bekende wijze bouillon. Voeg de bouillon, de wijn en de mosterd toe. Laat het
30 minuten zachtjes smoren en breng het zonodig met wat peper en zout op smaak. Als u wilt kunt u de saus
l nog binden met een eetlepel maizena die even is aangeroerd met wat
Totale bereidingstijd: 70 min. I f
waarvan smoren 30 min I water oj wiijn. Giet net maizena-mengsel bij de kokende saus en roer het
even door. Strooi voor het serveren de peterselie over het gerecht.
