De smaak en de
voedingswaarde
van suiker
EEN ECHTE
SMAAKMAKER
Soorten suiker
suiker
werkt men de bieten, want als
ze blijven liggen daalt het sui-
kergehalte. De bieten worden
gewassen en in reepjes gesne-
den, die in broeitroggen
worden verhit tot zo'n 70 °C.
Daarna voegt men warm
water toe, dat een groot deel
van de suiker uit de bieten
opneemt. Dit suikerwater of
'ruwsap' wordt gereinigd met
behulp van kalk en koolzuur.
Deze twee stoffen verdwijnen
later weer uit het suikerwater.
Na het reinigen filtert men
het suikerwater, zodat 'dun-
sap ontstaat. Dit sap wordt
ingedikt tot suikerstroop of
'diksap'. Dat laat men dan
weer inkoken (waardoor het
uitkristalliseert) en intussen
wordt wat poedersuiker toege-
voegd. Op de poedersuiker
vormen zich suikerkristallen
die in een centrifuge geschei-
den worden van de rest van de
suikerstroop. De stroop die
overblijft heet melasse en
wordt gebruikt in de veevoe-
der-industrie. De suikerkris
tallen worden met stoom afge-
sproeid, zodat ze wit worden,
en daarna nogmaals gezuiverd
(geraffineerd). Verreweg het
grootste deel van de suiker die
u in de winkel koopt, komt
uit suikerbieten. Een klein
deel komt uit suikerriet: dat
wordt dan op de verpakking
vermeld.
Rietsuiker is gemakkelijk te
herkennen: het is lichtbruin
van kleur en heeft een iets
hoger vochtgehalte, waardoor
het wat minder makkelijk te
strooien is. Rietsuiker wordt
uit de Stengels van suikerriet
gehaald. Met behulp van
grote walsen perst men het sap
uit de Stengels. Uit het sap
wordt op dezelfde manier sui
ker gemaakt als bij bietsuiker.
Rietsuiker wordt alleen niet
geraffineerd.
Albert Heijn heeft een groot
aantal suikersoorten in het
assortiment.
Kristal- en tafebuiker Kristal-
suiker is de gewone suiker uit
de suikerpot. Het bestaat uit
kleine glanzende witte kristal-
letjes. Tafelsuiker is gezeefde
kristalsuiker. De suikerkristal
len zijn kleiner en tafelsuiker
lost daardoor sneller op dan
kristalsuiker. Tafelsuiker kunt
u gebruiken in koffie en thee,
maar ook in koude dranken
en vruchtensalades of u kunt
het als garnering over een
taart strooien.
Riet inker Rietsuiker is in feite
ook kristalsuiker, maar dan
niet gewonnen uit suikerbie
ten maar uit suikerriet. Riet
suiker wordt niet geraffineerd.
Daardoor bevat het nog resten
melasse en is het lichtbruin
van kleur, enigszins vochtig en
iets pittiger van smaak dan
bietsuiker.
Basterdsuiker Er zijn drie kleu-
ren basterdsuiker: wit, geel en
donkerbruin. Basterdsuiker
wordt gemaakt door aan sui
kerkristallen een suikerstroop
toe te voegen. Het heeft een
hoger vochtgehalte dan kris
talsuiker en lost gemakkelijker
op. De kleur van basterdsuiker
ontstaat door er meer of min
der karamel aan toe te voegen.
Dat geeft bruine basterdsuiker
ook zijn typerende karamel-
achtige smaak. Basterdsuiker
is lekker in de pap of yoghurt
en is geschikt voor het maken
van allerlei soorten gebak.
Poedersuiker Poedersuiker is
zeer fijn gemalen suiker. Het
trekt snel vocht aan. Daarom
wordt er een anti-klontermid-
del aan toegevoegd. Poeder
suiker lost zeer snel op en is
daarom geschikt voor het zoe-
ten van koude dranken en
vruchtenmoes. Het wordt het
meest gebruikt als garneersui-
ker op bijvoorbeeld desserts,
gebak of poffertjes.
Kana De ouderwetse suiker-
variant kandij is tegenwoordig
weer populair. Geen wonder,
want kandij ziet er mooi uit
en het is nog lekker ook. Om
kandij te maken laat men sui
kerkristallen 'groeien' in een
oververzadigde suikerstroop.
Doordat er zich steeds meer
suiker op de kristallen afzet,
worden ze steeds groter. Brui
ne kandij ontstaat door aan
suiker karamel toe te voegen.
Er is grove witte, fijne en
grove bruine kandij en bruine
kruimelkandij. Deze laatste
soort is nog wat fijner dan
fijne kandij en lost daardoor
beter op. U kunt kandij zo
eten als snoepje of oplossen in
thee, koffie of chocolademelk.
Suikerklontjes Door kristalsui
ker iets vochtig te maken, kan
men het samenpersen en er
klontjes uitpersen. Suiker
klontjes zijn er in twee maten:
gewone klontjes en mini-
klontjes. Handig in koffie en
thee: u weet precies hoeveel u
neemt en het deelt gemakke
lijk uit. Er zijn ook rietsui-
kerklontjes. Deze zijn licht
bruin van kleur. Sinds kort is
er een nieuw soort suiker-
klontje met minder Calorieen:
het Slimmetje. Slimmetjes
bevatten naast gewone suiker
een kleine hoeveelheid van de
zoetstof aspartaam. Daardoor
bevatten ze maar de helft van
het aantal Calorieen van een
gewoon suikerklontje, maar ze
zijn toch net zo zoet.
Geleisuiker Geleisuiker is tafel
suiker waaraan het geleermid-
del pectine en citroenzuur is
toegevoegd. Als u zelf jam of
gelei wilt maken, zorgt gelei
suiker ervoor dat de jam of
gelei snel de juiste dikte krijgt.
Er zijn twee soorten geleisui
ker: gewone geleisuiker en
geleisuiker speciaal. Geleisui
ker speciaal bevat meer geleer-
middel, zodat u maar de helft
van de hoeveelheid suiker
nodig heeft en toch jam of
gelei met de goede dikte
krijgt. Omdat jam met min
der suiker sneller bederft, is
aan deze geleisuiker een con-
serveermiddel toegevoegd.
Vanillesuiker De kleine zakjes
geurige vanillesuiker gebruikt
u in gebak en desserts, maar
vanillesuiker is ook heel lekker
in bijvoorbeeld vruchtensala
des of milkshakes. Vanillesui
ker is tafelsuiker waaraan
kunstmatige vanille-aroma of
natuurlijke Bourbon-vanille is
toegevoegd.
Suiker is een echte smaakmaker. U kunt er meer
of minder van gebruiken, af hankelijk van de zoete
smaak waaraan u gewend bent. Een kleine hoe
veelheid suiker kan de eigen smaak van bijvoor
beeld aardbeien of grapefruit versterken. Als u
veel suiker toevoegt, drukt dat de smaak juist
weg. In heel koude gerechten (zoals ijs en milk
shakes) heeft u meer suiker nodig voor een zoete
smaak dan in warme desserts of dranken.
Het aantal Calorieen in de verschillende soorten
suiker is hetzelfde: 400 Calorieen per 100 gram of
circa 40 Calorieen per eetlepel.
AllerHande 95
