Druiven niet invriezen
CULINAIRE GEHEIMEN
UIT ZUID-AMERIKA
biscuitdeeg?
TEST UW KOOKKENNIS
De Braziliaanse, Peruaanse en
Mexicaanse keuken zijn bij
ons nog niet zo heel erg
bekend. Onder het motto 'De
derde wereld wil niet alleen
geholpen, maar ook gehoord
worden' heeft Novib
(Nederlandse Organisade voor
Internationale Ontwikkelings-
samenwerking) een serie inte-
ressante kookboekjes op de
markt gebracht. De boekjes
geven veel informatie over de
culinaire gewoonten en
gebruiken in een aantal ont-
wikkelingslanden. Daarnaast
bevatten ze een flink aantal
oorspronkelijke recepten. We
geven hier drie voorbeelden:
Peru, Brazilie en Mexico. Peru
met zijn in limoensap gemari-
neerde vis en sterk gekruide
aardappelschotels. Brazilie
met zijn specialiteiten zoals de
feijoada, een vrij machtige
bonenschotel en cuscuz pauli-
sta, de smakelijke couscousva-
riatie uit Sao Paolo. En ten
sions Mexico met zijn gevulde
mai'stortilla's (pannekoekjes),
taco's en de geliefde avocado-
puree guacamole.
De kookboekjes zijn te koop
in de boekwinkel of te bestel-
len bij Uitgeverij Novib te
Den Haag, tel.: 070-3421766.
Prijs per stuk/ 17,50.
Nu er veel heerlijke druiven
te koop zijn bij AH (witte
muskaatdruiven van het ras
Italia) heeft u misschien de
neiging om ze in te vriezen.
Daar zijn druiven echter niet
geschikt voor. Druiven zetten
bij bevriezing uit, waardoor
de velletjes gemakkelijk bar-
sten. Ook de smaak loopt
drastisch terug. Druiven kunt
u het beste bewaren op een
niet te warme plaats (liever
niet in de koelkast). En het
beste is: lekker snel opeten.
Antwoordmogelijkbeden
Luchtig eierbeslag met
boter bereid. Basis voor taar-
ten en gebak.
Boterdeeg dat door her-
haaldelijk uitrollen en weer
opstijven tijdens het bakken in
laagjes hoog oprijst.
Luchtig eierbeslag zonder
boter bereid. Basis voor in
lagen gevulde taarten.
Oplossing op bladzijde 118.)
AllerHande 5
