VIS
VEELZIJDIG
L E K K E R
1 eierdooier,
KABELJAUWBROOD
(hoofdgerecht, 4 personen)
400 g kabeljauwfilet (diepvries),
2 dl gekruid tomatensap
(Tomatientje),
1 dl witte wijn,
'/2 visbouillontablet, 2 uien,
5 sneetjes oud witbrood,
30 g boter of margarine,
30 g bloem, 2 theelepels dragon,
2 eieren, zout, peper,
H/2 eetlepel paneermeel,
1 citroen, 4 takjes peterselie,
(U/2 eetlepel boter of
margarine om in te vetten),
cakevorm met anti-aanbaklaag
lengte ca. 25 cm
Voorbereiden: (Kabeijauw in
ca. 3 uur laten ontdooien.)
Kabeijauw in stukken snijden.
In pan tomatensap, wijn en
bouillontablet aan de kook
brengen. Kabeijauw toevoegen
en in ca. 10 minuten tegen de
kook aan gaar laten worden
pocheren). Intussen uien
pellen en snipperen. Brood fijn
verkruimelen. Met schuim-
spaan kabeijauw uit pocheer-
vocht nemen en op bord leg-
gen. Pocheervocht bewaren.
Kabeijauw met vork fijnma-
ken. In braadpan boter verhit-
ten. Ui ca. 2 minuten fruiten.
Bloem erdoor roeren. A1 roe-
rend scheutje voor scheutje
pocheervocht toevoegen. Blij-
ven roeren tot gebonden saus
ontstaat. Kabeijauw, dragon
en broodkruimels erdoor roe
ren. Eieren losroeren. Pan van
vuur nemen en eieren door
mengsel roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Cakevorm dik invetten en
bodem en wanden bestrooien
met paneermeel. Vismengsel
erin scheppen en gladstrijken.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. In midden van oven
kabeljauwbrood in ca.
45 minuten goudbruin en
gaar bakken. Citroen onder
koud stromend water goed
schoonboenen. Citroen in
dunne plakjes snijden. Plakjes
tot op midden insnijden en
door een draaibeweging te
maken neerleggen als een
krul. Platte schaal op vorm
leggen. Samen keren, even
schudden en kabeljauwbrood
op schaal laten glijden. Garne-
ren met citroen'krullen en
toefjes peterselie. Serveren
met stokbrood en salade van
veldsla.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
390 Calorieen
vet 16 g- eiwit 34 g-
koolhydraten 32 g
TOMPOUCE MET
GARNALEN-VISRAGOUT
(voorgerecht, 4 personen)
1 pakje Noorse garnalen a 100 g
(diepvries, AH),
1 pakje Crabfantasy a 200
(diepvries, AH),
1 sjalotje, 1 dl witte wijn,
2 theelepels Zaanse mosterd
(Huisman),
1 bekertje creme fraiche a 125 ml,
7 takjes verse dille
(zakje a 20 g),
50 g gerookte zalm,
2 eetlepels hazelnoten,
1 eetlepel geraspte kaas,
2 plakjes roomboterbladerdeeg
(diepvries, Koopmans),
zout, peper,
(1 eetlepel boter o(
margarine om in te vetten)
Voorbereiden: (Garnalen en
Crabfantasy in ca. 3 uur laten
ontdooien.) Sjalotje pellen en
snipperen. In steelpan doen:
sjalotje, wijn en mosterd. Aan
de kook brengen en op hoog
vuur laten inkoken tot nog ca.
2 eetlepels vocht over zijn.
Ingekookt vocht boven andere
pan zeven. Crime fratche
erdoor roeren. In kopje 3 tak
jes dille heel fijn knippen. Van
2 plakjes zalm in lengte 4
mooie, dunne repen snijden.
Crabfantasy en rest van zalm
in stukjes snijden. Hazelnoten
heel fijn hakken en overdoen
in kom. Kaas erdoor roeren.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 225 °C of gasoven-
stand 5. Vier borden voorver-
warmen. Plakjes bladerdeeg
op aanrecht uitspreiden en in
ca. 10 minuten laten ontdooi
en. Bakplaat invetten. Plakjes
bladerdeeg op aanrecht halve-
ren en op bakplaat leggen. In
kopje dooier losroeren met
snufje zout. Plakjes bladerdeeg
bestrijken met dooier en
bestrooien met hazelnoot-
mengsel. Mengsel goed aan-
drukken. In midden van oven
plakjes bladerdeeg in ca. 10
minuten goudbruin bakken.
Intussen crime frakhemengsel
op zacht vuur verwarmen.
Fijngeknipte dille, garnalen,
stukjes Crabfantasy en zalm
erdoor scheppen en ca. 3
minuten zachtjes meewarmen.
Op smaak brengen met zout
en peper. Uit oven blader-
deegplakjes overlangs voor-
zichtig doorsnijden. Onderste
helften op borden leggen.
Garnalen-visragout erop
scheppen. Bovenste blader-
deeghelften erop leggen.
Repen zalm tussen 2 vingers
losjes tot 'roosjes' oprollen en
met rest van takjes dille naast
tompouces leggen.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
330 Calorieen
vet 24 g- eiwit 16 g-
koolhydraten 13 g
AllerHande 67
