Wat u moet weten
over gelatine
Oplossen in de
magnetron
Gelatinepoeder: direct
oplosbaar in koude
vloeistof
Gelatine zwakt de smaak iets af
Gelatine zwakt de smaak van een gerecht na
af koeling enigszins af. Maak het gerecht daarom
voor het opstijven goed op smaak met suiker, zout
of kruiden. In feite moet het gerecht dan net iets
te zoet, te zout of te kruidig zijn. Na het opstijven
is het gerecht dan precies goed van smaak.
Eiwitsplitsend enzym breekt gelatine af
Pas op met verse ananas, kiwi en papaya in gelati-
negerechten. Deze vruchten bevatten een eiwit
splitsend enzym dat ook de gelatine afbreekt. Het
gerecht wordt dan nooit stijf. Door de stukjes fruit
eerst even te blancheren wordt dit enzym uitge-
schakeld.
Gelatine smelt bij 25 °C
Neem gelatinegerechten, als het in de zomer (of
lente) warmer is dan 25 °C, pas op het laatste
moment uit de koelkast en laat ze niet te lang
staan. Bij 25 °C smelt de gelatine namelijk weer en
blijft er niets van uw mooie pudding of mousse
over.
Lang houdbaar
Gelatine is lang houdbaar (zeker een jaar). Bewaar
een geopende verpakking in een trommel op een
droge plaats en niet in de buurt van sterk ruikende
produkten.
Opstijven in de koelkast
Gelatinegerechten moeten in
de koelkast opstijven. Bij
kamertemperatuur duurt het
opstijven veel te lang. Het col-
lageen zwelt op en houdt
daarmee de vloeistof vast. De
tijd die dit in beslag neemt
hangt af van de hoeveelheid.
Een dun laagje gelei over een
taart of patd is in een kwartier-
tje stijf. Een kwarktaart of
grote gelatinepudding heeft
zeker 3 tot 4 uur nodig. Na
het opstijven behouden gelati
negerechten hun vorm en
kunt u ze storten. Vaak een
spannend moment.
Als u als volgt te werk gaat
kan er eigenlijk niets mis gaan.
Vet de vorm van tevoren heel
dun in met enkele druppels
olie of spoel de vorm om met
koud water. Hierdoor kunt u
vlak voor het storten lucht
tussen de vorm en het gerecht
laten komen. Maak het
gerecht langs de rand van de
vorm met een mesje los en zet
de vorm enkele tellen in een
bak met heet water. Leg een
platte schaal op de vorm. Keer
de schaal en de vorm samen,
schud even totdat u het
gerecht op de schaal hoort
glijden. Dan verwijdert u de
vorm.
a 30 minuten lobbig begint te
worden en de dikte van onge-
klopt eiwit heeft, schept u de
overige ingredienten erdoor.
U kunt gelatineblaadjes ook
snel oplossen in de magne
tron. Week de blaadjes ca. 5
minuten in ruim koud water
in een glazen kommetje. Giet
het water af en laat de gelatine
onafgedekt ca. 10 seconden op
vol vermogen smelten. Daarna
roert u de benodigde hoeveel
heid vloeistof door de gesmol-
ten gelatine.
Nieuw bij AH is de gelatine
poeder van Imperial die u
direct, dus zonder te weken,
kunt oplossen in koude vloei
stof. U strooit een zakje gelati
nepoeder al roerend in ca. 1 dl
koude of lauwe vloeistof en
blijft zeker 2 tot 3 minuten
kloppen met een garde of
handmixer. Daarna kunt u de
andere ingredienten er meteen
door mengen en het gerecht
in de koelkast laten opstijven.
Omdat weken en lobbig laten
worden achterwege kunnen
blijven, bespaart u zich met
deze gelatinepoeder heel wat
tijd. Edn zakje bevat 13 gram
gelatinepoeder en dat is gelijk
aan 3 blaadjes gelatine.
Ook Baukje heeft gelatinepoe
der in zakjes van 11 gram
(vergelijkbaar met 6 blaadjes
gelatine). De zakjes zitten per
drie stuks verpakt. De inhoud
van een zakje roert u met 5
a 6 eedepels aan. Daarna moet
het mengsel ca. 10 minuten
wellen. Dan kan de gelatine
toegevoegd worden aan zowel
koude als warme gerechten.
AllerHande 53
