Frankrijk heeft een lange
en rijke culinaire historie:
niet voor niets komen
veel keukentermen uit het
Frans. In ons rondje
Europa '92 past dan ook een heel
mooi recept met een echte Franse naam!
22 AllerHande
Over heel de wereld zijn er
invloeden uit de Franse keuken
te vinden. En niet voor niets,
want de Franse keuken is verruk-
kelijk en apart. Alleen de samen-
stelling van de maaltijd is al
anders dan in alle andere landen.
Na een sober ontbijt eten de
Fransen't liefst tussen de mid-
dag een uitgebreide maaltijd, die
uit meer gangen bestaat. Er is
altijd een voorafje. Daarna volgt
een vis- of vleesgerecht met een
aardappelgerecht, pasta of rijst.
De groente of salade wordt als
afzonderlijke gang na het hoofd-
gerecht gegeten. Daarna kaas
en tot slot een dessert en koffie.
Stokbrood ontbreekt nooit, even-
min als wijn. Ook in de keuken
wordt bijna dagelijks wijn
gebruikt. In bijvoorbeeld stoof-
schotels en sauzen. Ook soepen
worden vaak verrijkt met wat
wijn, waardoor een verfijnde
smaak wordt verkregen. Vaak
wordt aan de bouillon tijdens het
trekken al wijn toegevoegd om
de smaak te versterken. Als de
wijn een minuut of tien gekookt
heeft is de alcohol verdwenen,
maar de geurige smaak blijft
over. En dat proeft u in de
gerechten, die dan opeens het
zo bekende Franse tirrtje hebben.
