MATAMBRE
(gevulde vleesrol)
(hoofdgerecht, 6 personen)
1 magere runderlap
ca. 900 g,
1 dl rode wijnazijn,
1 teentje knoflook,
2 theelepels tijm,
2 eieren,
4 Chinese koolbladeren,
1 ui, 4 takjes peterselie,
2 theelepels chilipoeder,
1 vleesbouillontablet,
keukenpapier, plasticfolie,
haakkatoen, aluminiumfolie
Voorbereiden: Vlees in schaal
leggen. Azijn erover sprenke-
len. Knoflook pellen en erbo-
ven uitpersen. Tijm erover
strooien. Schaal afgedekt in
koelkast in ca. 4 uur laten
marineren. Intussen eieren in
ca. 10 minuten hard koken,
onder koud stromend water
afspoelen, pellen en in partjes
snijden. Koolbladeren wassen
en stronk er wigvormig uit-
snijden. Ui pellen en in. ringen
snijden. Vlees uit schaal
nemen en droogdeppen met
keukenpapier. Vlees met
scherp glad mes overlangs tot
op ca. 1 cm van rand open-
snijden. Vlees openklappen en
tussen plasticfolie leggen. Met
plane leant van breed mes
runderlap plat slaan. Plasticfo
lie verwijderen. Koolbladeren
erover verdelen. Ei en uirin-
gen erop leggen. Peterselie
erboven fijnknippen. Chili
poeder erover strooien. Vlees
voorzichtig oprollen en met
katoen zo vastmaken dat het
tijdens het stoven niet kan
uitzakken.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Schaal voorverwar-
men. V2 Liter water met bouil-
lontablet aan de kook bren-
gen. Matambre in ovenschaal
leggen en bouillon erbij
schenken (matambre moet
voor ca. V3 deel in vocht lig-
gen). Schaal afgedekt in mid
den van oven in ca. 1 a 1V2
uur gaar stoven. Matambre uit
schaal nemen en afgedekt met
aluminiumfolie ca. 10 minu
ten laten rusten. Matambre in
plakken snijden en deze op
warme schaal leggen. Stoof-
vocht apart erbij geven. Serve-
ren met gebakken aardappels
en doperwtjes.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
(en ca. 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. Vh uur
Prijsp.p.: ca. f 3.75
Bevat per eenpersoonsportie:
230 Calorieen
vet 8 g - eiwit 37g-
koolhydraten 1 g
In Argentinie wordt matambre als
voorgerecht gegeten en 00k koud
geserveerd op buffetten. De naam
betekent 'hongerdoder'. In
Argentinie werden vroeger
matambres meegenomen in de
postkoets als men op reis ging.
14 AllerHande
